Gekruide venkelontbijtworst

Dit recept maakt veel, maar de pasteitjes bevriezen goed. Je zult jezelf (en ons ?!) bedanken voor de volgende keer dat het ontbijt sandwich craving hits.

ingrediënten

  • 4 gram gesneden spek, grof gesneden
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 2 theelepels gemalen rode pepervlokken
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker
  • 2 eetlepels fijngehakte salie
  • 5 theelepels Diamond Crystal of 2½ theelepels Morton koosjer zout
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 pond gemalen varkensvlees

Speciale benodigheden

  • Een kruidenmolen of vijzel en stamper

Recept voorbereiding

  • Spek spek tot een zeer stevige maar niet bevroren vaste stof, 12-15 minuten.

  • Meng ondertussen venkelzaadjes in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur, af en toe af en toe glinsterend, tot zeer geurig, ongeveer 2 minuten. Laat afkoelen, breng het over naar specerijenmolen of mortier en stamper en voeg rode pepervlokken en zwarte peperkorrels toe. Pulseren of malen tot ze fijn zijn gemalen; breng over naar een kleine kom en meng bruine suiker, salie en zout; opzij zetten.

  • Pulse knoflook in een keukenmachine tot heel fijn gesneden. Voeg spek en pols toe tot spek fijngemalen is. Breng over naar een grote kom en voeg gemalen varkensvlees toe; meng verschillende keren met een houten lepel om te beginnen met opnemen. Strooi het kruidenmengsel gelijkmatig over het vlees en kneed het met je handen, de draaiende kom, totdat het kruidenmengsel gelijkmatig is verdeeld en een lichte film zich aan de zijkant van de kom heeft gevormd, ongeveer 1 minuut.

  • Vorm het worstmengsel in tweeëntwintig. pasteitjes ongeveer ¼ “dik. Werk in partijen, kook worst op een bakplaat of in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten bruin worden, het midden voelt stevig aan en vlees wordt gaar, ongeveer 2 minuten per kant.

  • Do Ahead: Pasteitjes kunnen 2 dagen later worden gevormd. Stapel tussen vellen perkamentpapier; bedekken en chillen, of tot 1 maand invriezen. Ontdooien voor het koken.

Recept van Big Bad Breakfast, Oxford, MS