Gekruide pompoen Cheesecake met Caramel-Bourbon saus

ingrediënten

Korst

  • 1 1/2 kopjes pecannoten, geroosterd, gekoeld
  • 3 eetlepels goudbruine suiker
  • 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel

Vulling

  • 3 8-ounce pakjes roomkaas
  • 1 1/4 kopjes suiker
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 4 grote eieren
  • 1 15-ounce kan pure pompoen
  • 1/2 kop gewone volle melk yoghurt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 3/4 theelepel gemalen gember
  • 1/4 theelepel van de theelepel
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
  • Grote snuif zout

Saus

  • 1 kop (gepakte) donkerbruine suiker
  • 1/2 kop slagroom
  • 6 soeplepels (3/4 stok) ongezouten boter
  • 1/4 kop lichte glucosestroop
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 tot 4 eetlepels bourbon
  • 1 1/2 kopjes pecannoten, geroosterd, gekoeld

Recept voorbereiding

Korst

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter 9-inch springvorm met 2 3/4-inch hoge zijkanten. Maal de eerste 4 ingrediënten in de processor tot het notenmengsel aan elkaar plakt. Druk gelijkmatig op de bodem van de pan. Bak korst tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Koel volledig. Wikkel de buitenpan in een drievoudige, stevige folie.

Vulling

  • Mix de roomkaas, suiker en citroenschil in grote kom tot een gladde massa. Klop 1 voor 1 eieren in, dan pompoen, yoghurt, bloem, vanille, kruiden en zout. Giet in de pan.

  • Stel de springvorm in de braadpan. Giet voldoende heet water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de cheesecake te komen. Plaats in de oven. Bak tot de derde centimeter lichtjes opzwelt en het midden zachtjes is ingesteld, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Koel in waterbad 30 minuten. Verwijderen uit water. Snijd rond de zijkanten van de cake om los te maken. Koel in de pan tot het koud is, ongeveer 4 uur. Bedek en koel ‘s nachts.

Saus

  • Breng suiker, room, boter, glucosestroop en zout aan de kook in een diepe pan en roer totdat de suiker oplost. Zet het vuur laag; kook 1 minuut zonder te roeren. Haal van het vuur. Roer de bourbon erdoor en dan de pecannoten. Koel, af en toe roerend.

  • Verwijder folie. Snijd rond de zijkanten van de pan; zijkanten verwijderen. Snij cheesecake in partjes; lepel over.

Recept van David Lebovitz

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare