Gekruide peer Ondersteboven cake

Zorg ervoor dat de taartvorm die je gebruikt minstens 2 cm diep is, het beslag komt tijdens het bakken naar de top en loopt over in een ondiepe pan.

ingrediënten

  • 2 eetlepels ongezouten boter, plus meer voor de pan
  • 1½ kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor pan
  • 3 eetlepels verse jus d’orange
  • ¼ kopje granaatappelmelasse, plus meer voor serveren
  • 1¾ kopjes suiker, verdeeld
  • 4 kleine rijpe Bosc-peren (ongeveer 1½ pond), geschild, in de lengte gehalveerd, klokhuis
  • 1 kopje ongezouten, geroosterde walnoten
  • 1½ theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ¼ theelepel gemalen kardemom
  • 4 grote eieren
  • 1 theelepel fijn geraspte oranje schil
  • 1 kop olijfolie

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350˚. Beboter een 10 “-diameter cakevorm en lijnbodem met een bakpapier rond, bloem zijden van pan. Kook sinaasappelsap, ¼ kopje granaatappel melasse, ¼ kopje suiker, en de resterende 2 eetl. Boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, roeren , tot de suiker is opgelost en het mengsel lichtjes is verminderd, ongeveer 4 minuten Voeg peren toe, snijd de kant naar boven en kook (ongestoord) tot ze hun sappen beginnen vrij te geven, ongeveer 3 min. Draai peren om en kook tot net iets zacht, ongeveer Laat 3 minuten afkoelen, plaats dan de peren, snij de kant naar beneden in de voorbereide pan.

  • Keer terug naar middelhoog vuur en kook vloeibaar in koekepan tot verdikt en stroperig, ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de sappigheid van peren. Giet siroop over de peren en vries in terwijl je het beslag klaarmaakt (dit is om siroop op te laten zetten-laat het niet stevig dichtvriezen).

  • Pulse walnoten en resterende 1½ kopjes bloem in de keukenmachine totdat de walnoten fijngemalen zijn. Puls in bakpoeder, bakpoeder, zout en kardemom.

  • Gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop de eieren, de sinaasappelschil en de resterende suiker van 1½ kopjes in een middelgrote kom tot bleek en donzig, ongeveer 5 minuten. Vouw droge ingrediënten in 2 toevoegingen, volledig opnemend alvorens de volgende toevoeging toe te voegen en meng dan geleidelijk olie in. Schenk beslag over peren en gladde top.

  • Plaats de pan op een met folie omrande bakplaat en bak cake tot de bovenkant goudbruin is en een tester in het midden schoon uitkomt, 50-60 minuten. Breng over naar een rooster en laat 15-20 minuten in de pan afkoelen. Laat het mes rond de randen van de cake lopen om los te maken en op het rek te zetten. Verwijder perkament en laat de cake volledig afkoelen.

  • Sprenkel cake met meer granaatappelsmelasse vlak voor het serveren.

  • Do Ahead: Taart kan 1 dag van tevoren worden gebakken. Bewaar goed afgedekt op kamertemperatuur.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 720 Vet (g) 42 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 100 koolhydraten (g) 83 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 57 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 320