Gekruide melasse Cookies

Als je een nog uitgesprokener smaak van melasse wilt, gebruik dan een robuuste in plaats van milde melasse. Gebruik geen blackstrap; niet alleen zal het te sterk en bitter zijn, maar het zal de specerijen overweldigen.

ingrediënten

  • 1¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • ½ kopje volkoren meel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1½ theelepel gemalen kaneel
  • ½ Theelepel gemalen kruidnagels
  • 1½ theelepeltjes fijngemalen zwarte peper, plus meer voor besprenkeling
  • 1 kop (gepakte) donkerbruine suiker
  • ½ kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1 groot ei, kamertemperatuur
  • ⅓ kopje plus 1 eetl. mild gearomatiseerde (lichte) melasse
  • ¾ kopje poedersuiker
  • 1 eetlepel (of meer) melk
  • Ruwe suiker (voor beregening)

Recept voorbereiding

  • Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, bakpoeder, zout, gember, kaneel, kruidnagel en 1½ theelepel. peper in een middelgrote kom om te combineren.

  • Gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, sla bruine suiker en boter in een grote kom tot licht en luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei en de beat toe om op te nemen. Voeg ⅓ kopje melasse toe en mix om te combineren. Verminder de mixersnelheid naar laag en voeg geleidelijk droge ingrediënten toe; beat gewoon tot opgenomen. Klop het deeg samen en wikkel het in plastic. Chill tot stevig, ongeveer 1 uur.

  • Plaats de rekken in de bovenste en onderste delen van de oven; voorverwarmen tot 350 °. Schep een eetlepel eetlepels deeg uit en rol het tussen de palmen van je handen tot soepele ballen. Plaats op 2 met bakpapier beklede bakplaten met een tussenafstand van ongeveer 2 “(je zou ongeveer 12 op elk vel moeten kunnen plaatsen).

  • Bak koekjes, roteer bakplaten van boven naar beneden en van achteren naar voren halverwege, tot ze net stevig aan de randen staan, 9-12 minuten (als je van meer goedkopere koekjes houdt, bak dan minder, en als een knapperiger koekje je ding is, bak dan iets langer ). Laat koekjes ongeveer 5 minuten op bakplaten afkoelen, breng ze dan over naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.

  • Herhaal met het resterende deeg en gebruik nieuw bakpapier op bakplaten.

  • Klop poedersuiker, melk en de resterende 1 eetl. melasse in een middelgrote kom tot een gladde massa. Het glazuur moet erg dik en glanzend zijn maar nog steeds gietbaar. Voeg indien nodig meer melk of water toe, ½ theelepel per keer, totdat u de juiste consistentie bereikt. Motregen glazuur over koekjes en bestrooi met ruwe suiker en meer peper.

  • Do Ahead: Cookies kunnen 2 dagen later worden gebakken en geglazuurd. Zodra het glazuur is ingesteld, bewaar het luchtdicht bij kamertemperatuur of bevries ongeglazuurde koekjes tot 1 maand in hersluitbare plastic zakken..

Recept van Claire Saffitz