Gekruide Fava Bean Soep met Rijst en tomaat

De voorbereiding van deze soep in het weekend betekent dat de lunch klaarstaat om te pakken en op maandagochtend de deur uit te gaan.

ingrediënten

  • 2 middelgrote uien, gepeld, in vieren gedeeld
  • 4 teentjes knoflook
  • ½ kopje olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ¼ theelepel gemalen piment
  • 1 14,5-oz. kan geplette tomaten
  • 8 kopjes natriumarme kip of groentebouillon
  • 8 Oz. gedroogde zonder vel fava of limabonen (ongeveer 1½ kopjes)
  • ¼ kopje kortkorrelige bruine rijst
  • ⅓ kopje eenvoudige Griekse yoghurt
  • ⅓ kopje gesneden ongezouten, geroosterde pistachenoten

Recept voorbereiding

  • Verwerk uien en knoflook in een keukenmachine tot ze fijngesneden zijn. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg komijn, koriander en piment toe en kook, vaak roerend, tot de uien ongeveer 5 minuten bruin kleuren. Voeg de tomaten toe en bak, vaak roerend, tot het mengsel jammer is, ongeveer 5 minuten.

  • Roer de bouillon erdoor en breng aan de kook. Voeg bonen toe, zet het vuur laag en laat, 20 minuten afgedekt, gedeeltelijk afgedekt. Voeg rijst toe en laat sudderen, gedeeltelijk bedekt, tot rijst en bonen zacht zijn, 30-35 minuten; breng op smaak met zout en peper.

  • Top soep met yoghurt en pistachenoten net voor het serveren.

  • DOE HET VOORUIT: Soep kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 320 Vet (g) 23 Verzadigd Vet (g) 3,5 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 22 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 9 Natrium (mg) 990