Gekoelde waterkerssoep

ingrediënten

  • 3 kopjes (gepakte) waterkers, dikke stengels getrimd
  • 1  
  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 1 1/4 pond roodbruine aardappelen, geschild, in plakjes van 1/4-inch dik gesneden
  • 3 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), in plakjes
  • 6 kopjes (of meer) ingeblikte zoutarme kippenbouillon
  • 1  
  • 1/2 kop slagroom
  • 3 eetlepels gehakt vers bieslook

Recept voorbereiding

  • Blancheer waterkers in pot met kokend zout water 30 seconden. drain; opzij zetten.

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg aardappelen en prei toe; bak 4 minuten. Voeg 6 kopjes bouillon toe. Laten koken. Verminder hitte; bedek het geheel gedeeltelijk en laat het sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg waterkers toe; laat afgedekt 5 minuten sudderen. Koel 10 minuten.

  • Werk in porties en pureer soep in de blender tot een gladde massa. Breng soep terug naar de pot. Room toevoegen. Breng op smaak met zout en peper. Koel minimaal 4 uur en maximaal 1 dag. Verdun met meer bouillon, indien gewenst. Schep soep in kommen. Bestrooi met bieslook.

Recept van Sophie Grigson