Gekoelde maïssoep met kreeftensalade

Twee tips: om tijd te besparen, kunt u 2 gestoomde hele kreeften of 2 kopjes gekookt kreeftenvlees kopen. En bewaar je maïskolven bij het klaarmaken van de maïs.

ingrediënten

maïssoep

  • 3 eetlepels. ongezouten boter
  • 2 eetlepels. olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 6 kopjes maïskorrels (vanaf 6 oren)
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 takjes tijm

kreeftensalade en assemblage

  • Kosjer zout
  • 2 1¼-lb. levende kreeften
  • ½ kleine sjalot, fijngesneden
  • 2 tl. vers citroensap
  • 1 theelepel. Dijon mosterd
  • 2 eetlepels. extra vierge olijfolie plus meer voor motregen
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels. grof gesneden bleekselderijblaadjes en meer voor garnering
  • 1 eetl. grof gesneden verse dragon plus bladeren voor garnering
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)

Recept voorbereiding

maïssoep

  • Verwarm boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht worden en beginnen te kleuren, ongeveer 5 minuten. Voeg maïs toe; breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot maïs zacht wordt en bruin begint te worden, 6-8 minuten.

  • Voeg tijmtwijgen en 5 kopjes water toe aan de kookpot. Breng het maismengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de maïs heel zacht is, 6-8 minuten langer; wegwerpen tijmtwijgen.

  • Meng in porties het maïsmengsel in een blender tot het glad is (of gebruik een staafmixer in de pot). Zeef door een fijnmazige zeef in een grote kom, druk op vaste stoffen; gooi vaste stoffen weg. Breng de soep over naar een grote kom, dek af en laat afkoelen tot het koud is, tenminste 2 uur.

kreeftensalade en assemblage

  • Giet water in een grote pot tot een diepte van 1 “; breng aan de kook en zout royaal. Voeg kreeften toe, dek af en kook tot helder rood, 8-10 minuten. Transfer kreeften naar een omrande bakplaat en laat afkoelen.

  • Crack kreeftenschelpen, haal vlees van de staart en klauwen en snij in hapklare stukjes (je zou ongeveer 2 kopjes vlees moeten hebben).

  • Klop de sjalot, het citroensap en de mosterd in een middelgrote kom. Voeg geleidelijk 2 eetlepels toe. olie; seizoen dressing met koosjer zout en peper. Toevoegen kreeft vlees, 3 eetlepels. bladeren van selderij en 1 eetlepel. dragon; gooi zachtjes om te coaten. Dek af en laat afkoelen tot het koud is, ongeveer 1 uur.

  • Verdeel de soep over de kommen en de bovenkant met kreeftensalade en dragon- en selderijblaadjes. Sprenkel de olie en breng op smaak met zeezout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Kreeft kan 1 dag van tevoren worden gekookt en geplukt. Dek af en ontspan. Soep- en kreeftensalade kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld. Schelp kreeft vlees met selderij bladeren, dragon en dressing net voor het opdienen.

Recept van Rebecca Jurkevich

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde


Calorieën (kcal) 330
Vet (g) 14
Verzadigd vet (g) 4
Cholesterol (mg) 110
Koolhydraten (g) 19
Dieetvezel (g) 2
Totaal Suikers (g) 3
Eiwit (g) 32
Natrium (mg) 400