Gekneusde tomaat en broodsoep

Dit is een perfect recept om te maken wanneer je te veel tomaten op de markt hebt gekocht en ze beginnen hun leeftijd te tonen.

ingrediënten

  • Handvol verse basilicum
  • 1 kop knoflook, kruidnagel gescheiden, geschild
  • 2 ons Parmezaanse kaas met schil
  • 3 sneetjes dik dag-oud of oud boerenbrood met korstjes, gescheurd in stukken van 1-inch (ongeveer 4 kopjes)
  • ⅓ kopje olijfolie, plus meer voor motregen
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 3 pond rijpe tomaten (alle soorten behalve cherrytomaten zullen werken), klokhuis, in grote stukken gesneden

Recept voorbereiding

  • Plukken basilicumbladeren van stengels. Leg stengels en eventuele grotere of niet-zo-mooie bladeren in een grote pan samen met 2 of 3 grotere knoflookteentjes; bedekken met 3 kopjes water. Zet opzij overgebleven kleinere, mooiere basilicumbladeren. Snijd Parmezaanse kaas weg van de schil en voeg de korst toe aan de pan; zet kaas opzij. Breng de vloeistof op een laag vuurtje op middelhoog vuur en laat vervolgens de hitte laag zodat het mengsel gaat stomen. Laat ingrediënten steil worden terwijl u de soep start.

  • Verwarm de oven voor op 375 ° (als je een broodrooster hebt, gebruik hem dan). Spreid 1 kop brood uit op een bakplaat met kleine randen, besprenkel het licht met olie, breng op smaak met zout en peper en gooi het in de vacht. Rooster tot de randen knapperig zijn maar de middelpunten zijn nog steeds taai, 8-10 minuten; zet croutons opzij.

  • Snijd ondertussen resterende teentjes knoflook. Verhit de ½ kopje olie in een middelgrote kom op medium en kook de knoflook, af en toe roerend, tot ze gelijk goudbruin en zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Breng royaal op smaak met zout en peper. Tomaten toevoegen aan de pan en koken, energiek roeren met een houten lepel zo nu en dan, tot de tomatensappen bubbelen, 6-8 minuten. Proef en breng op smaak met meer zout en peper en voeg vervolgens het resterende brood van 3 kopjes toe. Roer om te coaten, bestrooi basilicumbasis in tomatenmengsel en breng aan de kook. Kook, af en toe kloppend, tot het brood uiteenvalt in porridgelige textuur en de soep is fluweelachtig en dik, 10-12 minuten. (De garde helpt het brood in kleinere stukken te breken, als je je soep rustiek vindt, blijf dan bij de lepel. Als je wilt dat het heel zacht is, gebruik dan een staafmixer.)

  • Fijn de gereserveerde Parmezaanse kaas fijn en klop de helft in de soep samen met de gereserveerde basilicum. Kook, roerbak, tot de soep dikker is en ziet er glanzend uit, ongeveer 2 minuten. Proef en breng op smaak met meer zout en peper als dat nodig is.

  • Verdeel de soep over de schalen en de bovenkant met gereserveerde croutons, resterende Parmezaanse kaas en een scheutje olie.

Recept van Carla Lalli Music