Gekarameliseerde-Honing Brûlée

Als je geen keukentoorts hebt, tijd om jezelf te verwennen. Ze zijn goedkoop en super leuk om te gebruiken – en je kunt dit dessert niet maken zonder.

ingrediënten

  • ¾ kopje honing
  • 1 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 3 kopjes zware room
  • 1 kop volle melk
  • ¾ theelepel koosjer zout
  • 8 grote eierdooiers
  • 3 eetlepels suiker

Speciale gelijkspanning

  • Acht 6-oz. schaaltjes
  • Een keukenbrander

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 300 °. Plaats de honing in een middelgrote pan en schraap in vanillezaadjes; bewaar pod voor een ander gebruik. Kook nu en dan af en toe op middelmatig hoge, kolkende pan tot honing donker wordt en geuren bijna verbranden (maak je geen zorgen, dit is waar je voor gaat!) En het bubbelen begint te vertragen, 5-8 minuten. Voeg geleidelijk room toe, dan melk, tot gekarameliseerde honing, onder voortdurend roeren tot gecombineerd.

  • Klop zout in de eierdooiers in een middelgrote kom en laat het mengsel in honing en karamel stromen en zwaai constant. Zeef door een fijnmazige zeef in een grote maatbeker. Verdeel over ramekins.

  • Plaats de ramekins in een grote ovenschaal bekleed met een theedoek (deze zal ervoor zorgen dat ze niet kunnen schuiven) en giet kokend water rond de ramekins zodat het halverwege de zijkanten komt.

  • Bak totdat de randen van de custards zijn geplaatst, maar de middelpunten schudden nog steeds een beetje, 65-75 minuten. Verwijder de ramekins uit het waterbad en laat custards afkoelen, ongeveer 1 uur. Chill tot stevig, minstens 2 uur.

  • Bestrooi vlak voor het opdienen custards gelijkmatig met suiker en verwarm met een fakkel tot de suiker is gesmolten en tot een diepe barnsteenkleurige kleur is gekarameliseerd. Je doel is om een ​​dunne, gladde, brosse korst te maken die verbrijzelt als hij gebroken wordt.

  • DOE HET VOORUIT: Custards kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en houd gekoeld.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 485 Vet (g) 37 Verzadigd vet (g) 21 Cholesterol (mg) 310 Koolhydraten (g) 35 Dieetvezel (g) 0 Totaal Suikers (g) 32 Eiwit (g) 5,5 Natrium (mg) 272

Gerelateerde video

Deze Brûlée met gekarameliseerde honing is waarlijk Romaans