Geitenkaas en Herb Souffles

ingrediënten

  • 7 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 3/4 kop volle melk
  • 3 grote eierdooiers
  • 1  
  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 1/2 kop gehakte rode ui
  • 1 theelepel gehakte verse tijm
  • 1/2 theelepel gehakte verse rozemarijn
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje afgebrokkelde zachte verse geitenkaas (zoals Montrachet)
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • Grote snuifje cayennepeper
  • 4 grote eiwitten

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter zes soufflé-gerechten met 3/4-kopjes. Doe 1 eetlepel Parmezaanse kaas in elk gerecht; draai schotels om met kaas te bedekken, overtollig in schotels achterlatend. Plaats gerechten op bakplaat. Klop melk en dooiers in de kom op elkaar.

  • Smelt boter in pan op middelhoog vuur. Voeg ui, tijm en rozemarijn toe; bak 3 minuten. Voeg bloem toe; klop 1 minuut. Meng het melkmengsel. Klop de soufflé-basis tot ze dik en bubbelend is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur. Voeg 1/2 kop geitenkaas, zout, zwarte peper en cayennepeper toe; klop tot de kaas smelt. Klop de blanken in de kom tot ze stijf maar niet droog zijn. Vouw 1/4 van de blanken in de bodem in de pan. Strooi de resterende 1/2 kopje geitenkaas en 1 eetlepel Parmezaanse kaas over. Vouw resterende witte vouwen in 2 toevoegingen. Verdeel het mengsel over gerechten.

  • Bak soufflés tot ze gepoft zijn en begin ongeveer 20 minuten bruin te worden. Serveer onmiddellijk.

Recept van Agathe Corby uit Parijs FR

,

Foto’s door Angie Norwood Browne