Gegrilde zomergroenten met Harissa-dressing

ingrediënten

  • 1/2 kop plus 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 2 theelepels harissa poeder
  • 1 rode paprika, in vieren gedeeld, gezaaid
  • 1 1 1/2-pond aubergine, bijgesneden, dwars gesneden in 1/2-inch dikke rondes
  • 4 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd, dan kruisgewijs
  • 6 grote groene slabladeren
  • 3 eetlepels gehakte verse koriander
  • Lemon wiggen (voor garnering)

Recept voorbereiding

  • Klop 1/2 kop olie, citroensap en harissa in een middelgrote kom. Kruid het seizoen in met zout.

  • Bereid de barbecue voor (hoog vuur). Grill de kwartonen van de paprika in met de bovenkant naar beneden, totdat de schil helemaal zwart is (niet omdraaien). Zet het vuur lager tot middelmatig (bij gebruik van een gasgrill) of laat kolen iets afkoelen (bij gebruik van houtskoolgrill). Giet de resterende 3 eetlepels olie op het bakblik. Plaats aubergine rondjes en courgette op voorbereide blad; draai je om. Bestrooi groenten met zout en peper. Grill tot het op plekken is verkoold en gaar en draai af en toe, ongeveer 10 minuten. Breng groenten terug naar hetzelfde vel. Peel paprika’s. DOE HET ECHT Dressing en groenten kunnen 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Lijnschotel met sla. Snijd aubergine rondjes kruisgewijs in twee; schik in concentrische cirkels bovenop de buitenkant van de sla, laat het midden leeg. Snijd paprika en courgette in stukken van 1 inch; heuvel in het midden. Motregen wat dressing. Bestrooi met koriander. Serveer met partjes citroen; geef extra dressing.

Recept van Rick Rodgers

,

Foto’s door Hans Gissinger

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 276,1% Calorieën uit Vet 85,7 Vet (g) 26,3 Verzadigd vet (g) 3,7 cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 9,8 Dieetvezel (g) 4,6 Totaal Suikers (g) 4,6 Netto Koolhydraten (g) 5.2 Eiwit (g) 2.3 Natrium (mg) 18.1