Gegrilde varkenskarbonades met pruimen, halloumi en citroen

Breng al je ingrediënten naar de grill op een bakplaat om later eenvoudig te kunnen opschonen. Als je van feta houdt, moet je Halloumi leren kennen, een Cypriotische kaas die op de Griekse markt wordt verkocht, speciaalzaken en enkele supermarkten. Gladde, geoliede grillroosters voorkomen dat de kaas blijft plakken. En houd de pruimen goed in de gaten terwijl ze koken; je wilt dat ze zacht zijn en slechts licht jammeren, niet papperig.

ingrediënten

  • 4 eetl. extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer
  • 1 theelepel. honing
  • 4 ribbetjes van varkensribbetjes (ongeveer 1 “dik), drooggedept
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 4 rijpe medium rode of zwarte pruimen (ongeveer 1 lb.), gehalveerd
  • 1 citroen, gehalveerd, zaden verwijderd
  • 8 Oz. Halloumi-kaas, gesneden in ½ “dikke planken
  • 2 eetlepels. gescheurde oregano bladeren
  • Aleppostijl of geplette rode pepervlokken (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur; olie rooster. Combineer honing en 2 eetlepels. olie in een grote hersluitbare plastic zak. Kruid de varkenskarbonades royaal met zout en peper en voeg ze in de zak. Afdichting, lucht uitduwen en karbonades masseren om te coaten.

  • Plaats pruimen, citroen en Halloumi op een omrande bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels. olie; gooien naar jas. Kruid pruimen en citroensap met zout en breng alles op smaak met peper.

  • Grill varkensvlees op middelhoog niveau, draai af en toe met een tang en beweeg hem indien nodig om opflakkeringen te voorkomen, totdat een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst (ongeveer ½ “van het bot) 130 °, 6-8 minuten registreert. naar een snijplank en laat het 10 minuten rusten.

  • Ondertussen grillpruimen, citroen (met de snijrand naar beneden), en Halloumi, pruimen en kaas één of twee keer draaien, totdat grillsporen verschijnen en pruimen hun sappen beginnen te laten ontsnappen, ongeveer 4 minuten. Breng pruimen, citroen en halloumi over op een snijplank met varkensvlees en laat 1 minuut afkoelen. Snijd elke pruim de helft in 3 partjes en scheur Halloumi in 1 “stukken.

  • Snij varkensvlees weg van het bot en snijd ½ “dik. Leg het vlees op de borden, gooi botjes weg, lepel de pruimen en Halloumi rond en op het vlees, verdeel het gelijkmatig, pers het sap van de gegrilde citroen over, breng op smaak met meer zout en peper Top met oregano , besprenkel met wat Aleppo-achtige peper en besprenkel met een beetje olie.

Recept van Claire Saffitz