Gegrilde varkenskarbonades en perziken met poolbonen

In dit recept met gegrilde varkenshaas rook je niet zoals gewoonlijk je keuken. En is dat een glas rosé dat we op de foto zien? Interessant. Heel interessant.

ingrediënten

  • 1/2 kop olijfolie plus meer voor motregen
  • 1/2 kop plantaardige olie
  • 3 eetlepels gehakte verse marjolein, verdeeld
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels fijngehakte knoflook
  • 1/4 kopje witte wijnazijn
  • Vers gebarsten zwarte peper
  • 4 1 1/2-inch-dikke botten-karbonades (ongeveer 1 pond per stuk)
  • 4 theelepels koosjer zout plus meer
  • 8 kopjes (1 1/4 pound) poolbonen (zoals Romano, haricots verts, yellow wax of sperziebonen), bijgesneden
  • 1/2 kop dun gesneden sjalotten
  • 3-4 halfrijpe perziken, gehalveerd, ontpit

Recept voorbereiding

  • Combineer 1/2 kop olijfolie en plantaardige olie in een maatbeker. Combineer 2 eetlepels. marjolein, Dijon-mosterd, knoflook en azijn in een middelgrote kom. Meng het oliemengsel langzaam in het kruidenmengsel tot het romig is. Breng op smaak met peper. Breng ongeveer 1/4 kopje dressing over naar een kleine kom; bedekken en chillen.

  • Kruid de varkenskoteletten met 4 theel. zout. Overbrengen naar een hersluitbare plastic zak; giet resterende dressing over, spreid gelijkmatig uit om te verdelen. Seal zak; chill voor ten minste 4 uur en maximaal 24 uur. Kook de bonen in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn, 3-5 minuten. drain; breng over naar een grote kom met ijswater om te relaxen. Giet bonen af; droog deppen. Overdracht bonen, resterende 1 eetl. marjolein en sjalot naar een middelgrote kom; gooi met voldoende gereserveerde dressing om te coaten en breng op smaak met zout en peper.

  • Bouw een medium vuur in een houtskoolgrill of verwarm een ​​gasgrill tot mediumhoog. Verwijder varkenskarbonades uit de zak, overtollige dressing afkrabben. Grill hakt, draait af en toe aan alle kanten, tot bruin en gaar, ongeveer 20 minuten totaal. (Zorg ook dat je dikke koteletten aan de randen kookt en smelt de dunne reepjes wit vet, ze zullen gelijkmatiger koken.)

  • Plaats perziken in een middelgrote kom; besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met zout. Gooi om te coaten. Grill perziken, snij ze met de snijrand naar beneden, tot ze zacht worden en verkolken, 4-6 minuten. Leg varkensvlees en perziken over op een snijplank; laat varkensvlees 10 minuten rusten.

  • Snijd perziken. Snijd botten van varkensvlees en snijd het vlees dun. Serveer varkensvlees en perziken met bonensalade.

Recept van Jeff Cerciello

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

7 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 680 Vet (g) 35 Verzadigd vet (g) 9 Cholesterol (mg) 155 Koolhydraten (g) 30 Dieetvezels (g) 6 Totaal Suikers (g) 16 Eiwit (g) 51 Natrium (mg) 590

Gerelateerde video

Laat je bijgerecht schijnen