Gegrilde spruitjes met cantharellen

De paddestoelen ongestoord laten koken is de beste manier om goed te schroeien. Weersta de drang om te roeren tot ze bruin zijn.

ingrediënten

  • 1½ pond spruitjes, bijgesneden, gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 4 gram dik gesneden spek, dwars ¼ “dik gesneden
  • 12 ounces cantharellen of crimini (baby bella) paddestoelen, gehalveerd of in vieren gedeeld als groot
  • 1 grote sjalot, gehakt
  • 4 teentjes knoflook dun gesneden
  • 2 eetlepels droge Sherry
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 2 eetlepels vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Gooi de spruitjes en olie in een middelgrote kom; breng op smaak met zout en peper. Breng spruitjes over naar een grillmand en gril, schud af en toe, tot ze zacht en licht verkoold zijn, 5-8 minuten. (Als alternatief, kook spruiten in een grote grillpan of koekenpan op middelhoog vuur, 5-8 minuten.)

  • Kook spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot ze knapperig zijn, 5-8 minuten. Overbrengen op een met papieren handdoek beklede plaat.

  • Voeg de champignons toe aan de vlaaien in de koekenpan, gooi de vacht en kook zonder roeren, 3 minuten. Voeg sjalot en knoflook toe; kook, gooi vaak, tot de sjalot zacht is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en voeg Sherry en rode pepervlokken toe. Kook totdat de vloeistof is verdampt, ongeveer 1 minuut. Voeg spruitjes en spek en worp toe om te combineren. Voeg citroensap toe; breng op smaak met zout en peper.

Recept van Tim Mondavi

,

Foto’s door Mikkel Vang

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 160 Vet (g) 10 verzadigd vet (g) 2,5 cholesterol (mg) 10 koolhydraten (g) 12 Dieetvezels (g) 4 Totaal suikers (g) 3 Eiwit (g) 6 Natrium (mg) 250