Gegrilde kurkuma en citroengehakte kippenvleugels

ingrediënten

  • 1 kop ingeblikte ongezoete kokosmelk
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 citroengrasstelen (alleen onderste derde deel, taaie buitenlagen verwijderd), fijngehakt
  • 2 jalapeños, gesteeld
  • 1 1 ‘stuk gember, geschild, gehakt
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 2 eetlepels concentraat tamarindesap (geen pasta of pulp) of 1 eetlepel. vers limoensap
  • 1 eetlepel vissaus (zoals nuoc nam of nam pla)
  • 2 theelepels Kosher zout
  • 1 theelepel kurkuma
  • 3 pond hele kippenvleugels
  • Plantaardige olie (voor grill)
  • Kalkwiggen

Recept voorbereiding

  • Combineer kokosmelk, sjalotten, knoflook, citroengras, jalapenos, gember, limoensap, tamarindesap, vissaus, koosjer zout, kurkuma en 1 kop water in een blender. Pureer het mengsel tot een gladde marinade ontstaat.

  • Leg de kippenvleugels in een grote ovenschaal. Giet de marinade erover; vleugels draaien om gelijkmatig te coaten. Bedek de kip en zet hem een ​​nacht koel.

  • Haal de kip uit de marinade en schud overtollige marinade terug in de schaal. Kip overbrengen naar een grote schaal. Laat gedurende 15 minuten op kamertemperatuur staan.

  • Breng de marinade over in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de marinade 10-15 minuten dikker wordt. Giet de helft van de marinade in een kleine kom; zet apart voor het bedruipen van kip terwijl het grilt. Blijf de marinade achter in de pan; bedek en houd warm tot klaar om de kip te serveren.

  • Bouw een medium vuur in een houtskoolgrill of verwarm een ​​gasgrill tot mediumhoog. Rooster met olie rooster om vastplakken te voorkomen. Grill de kippenvleugels, draai om de 5 minuten en rijg af en toe met marinade in een kleine kom, tot het vet is hersteld en de huid mooi verkoold is in vlekken, 30-35 minuten. (De sleutel hier is om de vleugels vaak te draaien zodat de huid niet brandt.)

  • Ga door met het koken van kip zonder te bedruipen (zodat het knapperig wordt) totdat de vleugels gaar zijn, ongeveer 10 minuten langer.

  • Breng de kip over naar een grote schaal en laat het 5 minuten rusten. Knijp limoenpartjes over vleugels. Breng de marinade in de steelpan over in een kleine kom. Dien warme marinade naast kip als onderdompelende saus.

Recept van Zakary Pelaccio

,

Foto’s door Tuukka Koski

Voedingswaarde

4 porties (hoofd), een portie bevat: Calorieën (kcal) 620 Vet (g) 47 Verzadigd vet (g) 18 Cholesterol (mg) 175 Koolhydraten (g) 5 Voedingsvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit ( g) 43 Natrium (mg) 1080