Gegrilde kippensandwich met Caesar-achtige dressing

Diep verkoolde mosterdkippige dijen worden gecombineerd met een knapperige en verfrissende venkel-basilicum slaw voor de ultieme broodjesborrel voor de zomeravond.

ingrediënten

  • 1 eetl. Dijon mosterd
  • 2 tl. Worcestershire saus
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 eetlepels. plus 2 tl. vers citroensap
  • 2 tl. vers gemalen zwarte peper, plus meer
  • ⅓ kopje plus 2 tl. extra vierge olijfolie, plus meer voor grillen
  • 6 eetl. mayonaise
  • ¼ kop gehakte cornichons (ongeveer 9)
  • Kosjer zout
  • 4 grote of 6 kleine kippendijen zonder been (ongeveer 1½ lb. totaal)
  • 4 brioche broodjes, split
  • 1 middelgrote bol van venkel, dun gesneden kruisgewijs, schijfjes gereserveerd
  • 1 kopje basilicumblaadjes
  • ¼ theelepel. gemalen rode pepervlokken (optioneel)
  • 1 kleine hoofd Little Gem-sla
  • 1 middelgrote tomaat, gesneden ¼ “dik

Recept voorbereiding

  • Klop de mosterd, Worcestershire, knoflook, 2 el. citroensap en 2 theel. zwarte peper in een middelgrote kom. Onder voortdurend klonteren, in ⅓ kopje olie stromen tot geëmulgeerd. Breng de helft van de marinade over in een kleine kom en voeg mayonaise en cornichons toe (dit wordt de speciale saus). Breng mayo dressing aan met zout; opzij zetten.

  • Breng kippendijen op smaak met zout en voeg deze toe aan de middelgrote kom met de resterende marinade. Gooi om te coaten. Laten we op kamertemperatuur komen, af en toe weggooien, minstens 30 minuten, of tot 4 uur ontspannen.

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur. Licht olie rooster. Kip grillen, eenmaal halverwege keren, tot ze goed verkoold en gaar zijn, 8-10 minuten. Breng over naar een schaal en laat 5 minuten rusten. Als je 6 kippendijen hebt, knip je er 2 doormidden en gebruik je 1½ dijen per broodje.

  • Grill de broodjes met de zijkant naar beneden tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 30 seconden. Breng over naar schotel met kip.

  • Terwijl de kip rust, hak de venkelknollen grof. Gooi de schijfjes, de gesneden venkel, basilicum, de rode pepervlokken (indien gebruikt) en de resterende 2 theel. olie en 2 tl. citroensap in een middelgrote kom; breng op smaak met zout en zwarte peper.

  • Verspreid een gereserveerde mayonaisevulling op de gesneden kanten van elk broodje. Leg 1-2 slablaadjes en in plakjes gesneden tomaat op de bodemhelften. Boven elk met kip, dan regelen venkel salade over. Sluit sandwiches met topbroodjes.

Recept van Molly Baz