Gegrilde kip met rucola en warme kikkererwten

Kippendijen zijn aantrekkelijk vet, maar dit kan soms flare-ups veroorzaken bij het grillen. Bank de kolen voor het ontsteken, zodat je een koelere kant hebt, en verplaats de kip daar indien nodig.

ingrediënten

  • 6 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen
  • 1 15-oz. kan kikkererwten worden gespoeld
  • 4 takjes tijm
  • ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 8 kleine skin-on kippendijen met botten (ongeveer 2½ lb. totaal)
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 kopjes rucola met zachte stengels
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)

Recept voorbereiding

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur; kook kikkererwten, tijm en rode pepervlokken, af en toe roeren, alleen tot ze zijn opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Overbrengen naar een grote kom.

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur; olie grillrooster. Borstel kip met 4 eetlepels. olie; breng op smaak met zout en peper. Kip grillen, met de huid naar beneden, tot ze goudbruin en licht verkoold zijn, 8-10 minuten. Draai en grill tot het gaar is, 4 minuten langer.

  • Gooi rucola, citroenschil en citroensap in kikkererwten. Serveer met kip, besprenkeld met meer olie en besprenkeld met zeezout.

Recept van Chris Fischer

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 460 Vet (g) 29 Verzadigd Vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 135 Koolhydraten (g) 15 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 37 Natrium (mg) 540