Gegrilde citroenkip en Marokkaanse couscous salade

ingrediënten

Couscous

  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 eetlepel gemalen gember
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 2 theelepels zout, verdeeld
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen komijn
  • 1 10-ounce doos gewone couscous
  • 1/2 kop rozijnen
  • 1 komkommer, geschild, gezaaid, in blokjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)
  • 1 grote rode paprika, gesneden in blokjes van 1/2-inch (ongeveer 2 kopjes)
  • 1 grote wortel, geschild, in de lengte in vieren gedeeld, kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • 1 kopje dun gesneden sperziebonen of getrimde sugar snaps
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 1/4 kopje vers citroensap

Kip

  • 2 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie plus extra voor motregen
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 6 grote kipfilethelften zonder botten, tot een dikte van 1/3-inch geponst
  • 3/4 kop plus 1/3 kop (los verpakt) gehakte verse koriander
  • 1/2 kop gehakte geroosterde amandelen (optioneel)
  • 1 citroen, in 6 partjes gesneden

Recept voorbereiding

Couscous

  • Breng kippenbouillon, 1 eetlepel olie, gember, knoflook, 1 theelepel zout, kurkuma, kaneel en komijn aan de kook in een zware grote pan. Roer de couscous erdoor en haal van het vuur. Laat de rozijnen strooien, dek ze af en laat ze staan ​​tot couscous zacht wordt, ongeveer 10 minuten. Fluff couscous met vork, breekt eventuele klonters met vingertoppen. Couscous overbrengen naar grote kom. Voeg komkommer, rode paprika, wortel, groene bonen en citroenschil toe. Klop de resterende 1 eetlepel olie, 1 theelepel zout en citroensap in een kleine kom. Voeg toe aan couscous; gooien naar jas. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Breng op kamertemperatuur alvorens te serveren.

Kip

  • Doe 2 1/2 eetlepels olie, citroensap, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg de kip- en sealzak toe en laat overtollige lucht vrij; draai meerdere keren om te coaten. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen. Je kunt ook 1 tot 3 uur afkoelen en op kamertemperatuur laten komen voordat je verder gaat.

  • Bereid de barbecue voor (hoog vuur). Borstel grillrek met olie. Kip overbrengen van zak naar barbecue met wat marinade nog steeds vastklampen en grill tot een beetje verkoold en net doorgekookt, ongeveer 4 minuten per kant. Breng de kip over op de schotel en laat 10 minuten rusten. Roer 3/4 kop gehakte koriander in couscous. Strooi amandelen over, indien gewenst. Besprenkel de kip met olie, strooi de resterende 1/3 kopje fijngehakte koriander over en garneer met partjes citroen. Serveer met couscous.

Recept van Dorie Greenspan

,

Foto’s door Misha Gravenor