Gegrilde citroenen, baby-artisjokken en aubergine

ingrediënten

  • 12 baby artisjokken, stelen bijgesneden, donkere buitenste bladeren verwijderd
  • 12 Japanse aubergines, in de lengte gehalveerd, of 2 middelgrote aubergines kruislings gesneden in 1/2 rondjes
  • 4 citroenen, gehalveerd
  • Olijfolie (om te poetsen)

Recept voorbereiding

  • Bak baby artisjokken in grote pan met kokend gezouten water tot ze zacht zijn als de bodem wordt doorboord met een scherp mes, ongeveer 8 minuten. Giet af en ren onder koud water om af te koelen. Halveer de stengel met artisjokken; droog deppen. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Bestrijk gegaarde artisjokken, Japanse aubergine en snij de kant van citroenen met olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Grill de groenten tot ze gaar en licht verkoold zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Grill de citroenen met de geknipte kant naar beneden tot ze ongeveer 2 minuten verkoold zijn. Breng groenten over naar schotel. Garneer met gegrilde citroenen om over te persen.

Recept van Judith Fertig

,

Foto’s door Tom Schierlitz