Gegrilde Butterflied lamsbout en groenten met Lemon-Herb Dressing

ingrediënten

Lam

  • 3/4 kop olijfolie
  • 12 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
  • 2 eetlepels gehakte verse tijm
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1 1/2 theelepels grofgemalen zwarte peper
  • 1 5 tot 5 1/2 pond lamsbout, uitgebeend, butterflied, getrimd

Dressing en groenten

  • 1 kopje vers citroensap
  • 5 sjalotten, gehakt
  • 3/4 kop olijfolie
  • 3/4 kop verse peterselie
  • 1/2 kop gehakte verse munt
  • 1  
  • 6 middelgrote courgette, getrimd, elk kwartier in de lengte
  • 6 middelgrote crooknekk squashkou, getrimd, elk in de lengte gesneden in 1/3-inch dikke plakjes
  • 3 grote rode paprika’s, gesteeld, gezaaid, elk in de lengte gesneden in 6 reepjes
  • 4 middelgrote rode uien, geschild, gehalveerd door het worteluiteinde, elke helft in 3 partjes gesneden met een kern eraan vast
  • 2 kopjes rode Zinfandel

Grillen en serveren

  •  
  • 1  
  • 7 ons feta-kaas, verkruimeld (ongeveer 1 3/4 kopjes)
  • Verse takjes rozemarijn, tijm en munt

Recept voorbereiding

Voor lam

  • Meng de eerste 6 ingrediënten in een middelgrote kom. Leg lamsvlees in glazen ovenschaal van 15x10x2-inch. Giet de marinade erover. Lamsvlees omdraaien, marinade verspreiden om gelijkmatig aan alle kanten te coaten. Bedek schaal met plasticfolie en koel gedurende 1 dag, af en toe lammend.

Voor dressing en groenten

  • Klop citroensap, sjalotten, olie, peterselie en munt in een middelgrote kom om te mengen. Smeer het seizoen in met zout en peper.

  • Plaats courgette, gele pompoen en rode paprika in aparte gerechten. Strooi elk lichtjes in met zout en peper. Lepel 1/3 kopje dressing over elk en draai naar jas; reserveer de resterende dressing. Leg rode uien in grote glazen schaal; bestrooi met zout en peper. Giet wijn over uien. Laat groenten en uien minimaal 2 uur en maximaal 4 uur marineren, af en toe roosteren of draaien.

Voor grillen en serveren

  • Sproei grillrek met anti-aanbraad spray en bereid de barbecue voor (middelhoog vuur). Grill de groenten in porties tot ze zacht zijn, af en toe draaien, ongeveer 15 minuten voor uien, 10 minuten voor rode paprika’s en 8 minuten voor courgette en gele pompoen. Breng groenten over naar bakplaten. Bewaar rode Zinfandel uit uien om lam te roosteren.

  • Leg butterflied lamsvlees op het rooster met een rozemarijn en tijmmarinade nog steeds vast aan lam. Grill tot de vleesthermometer in de middelste registers is ingebracht (130 ° F) voor medium-zeldzaam, af en toe ronddraaien en rijpen met gereserveerde rode Zinfandel uit uien, ongeveer 35 minuten. Leg lam over op het werkoppervlak; laat 15 minuten rusten.

  • Begin bij 1 hoek en plaats het mes in een kleine hoek en snijd het lamsvlees dun over het graan. Leg lamsneden op een grote schaal. Schik gegrilde groenten rond lamsvlees. Besprenkel groenten met gereserveerde citroen-kruid dressing. Bestrooi met feta-kaas. Garneer met verse takjes rozemarijn, tijm en munt.

Recept van Katharine Kagel

,

Foto’s door Brian Leatart