Gegrilde biefstuk en uien met rozemarijn-balsemieke botersaus

ingrediënten

  • 8 eetlepels (1 stok) gekoelde ongezouten boter, verdeeld
  • 1 grote sjalot, gehakt
  • Balsamico-azijn met 1/2 kopje
  • 2 grote verse rozemarijntwijgen
  • 1  
  • 2 pond gemengde zoete uien, grote sjalotten, babyprei en groene uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1  
  • 4 1 1/4 inch dikke New York stripsteaks (elk ongeveer 6 ons)
  • 1  
  • 2 eetlepels sinaasappelsap

Recept voorbereiding

  • Smelt 6 eetlepels boter in een zware kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalot toe en kook tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg azijn en rozemarijn toe en laat sudderen tot stroperig en verminderd tot 1/2 kop, ongeveer 6 minuten. Haal van het vuur (de balsamico-saus zal in de huidige staat worden afgescheiden).

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Schil zoete uien en snijd ze in dunne rondjes van 1/5 inch. Spies horizontaal met tandenstokers om intact te houden. Schil sjalotten; in de lengte doormidden gesneden. Snijd de worteluiteinden en toppen van prei bij. In de lengte doormidden gesneden; afspoelen om vuil te verwijderen. Knip de worteluiteinden van groene uien bij. Plaats de zoete uien, sjalotten, prei en groene uien op het omrande bakblik en besprenkel met olie; toss. Bestrooi met zout en peper.

  • Strooi steaks met zout en peper. Roosteer zoete uien, sjalotten, prei en groene uien tot ze zacht zijn en draai ze vaak om, ongeveer 5 minuten voor groene uien en 10 minuten voor zoete uien, sjalotten en prei. Verplaats de uien naar het koelere deel van de grill om warm te blijven. Grill steaks naar gewenste gaarheid, ongeveer 7 minuten per kant voor medium-zeldzaam. Steaks en uien overzetten op schotel; deksel.

  • Verwijder rozemarijntwijgen van balsemieke saus; voeg sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Verwijder steelpan van hitte; voeg de resterende 2 eetlepels gekoelde boter toe en klop tot gesmolten en de saus glad. Breng de saus op smaak met zout en peper. Sprenkel wat saus over steaks en uien. Dienen, de resterende saus apart doorgeven.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Maren Caruso