Gegrilde baby-artisjokken met Aleppo-peper en Parmezaanse kaas

Wees meedogenloos over het trimmen van de babyartisjokken. Verwijder de donkergroene buitenste bladeren en ga door tot je bij de tere geelachtige in de buurt van het midden komt. De parcooking is essentieel voor een zacht resultaat, maar het is het waard.

ingrediënten

  • 10 baby-artisjokken, boven- en buitenblad getrimd, in de lengte gehalveerd
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • Snuifje van Aleppo-peper
  • Fijn geraspte Parmezaanse kaas (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur. Wrijf gesneden en bijgesneden kanten van babyartisjokken met de citroenhelft.

  • Pers het sap uit de tweede helft van de citroen in een pan met kokend water en kook de artisjokken 5 minuten. Plaats de artisjokken voorzichtig op een grilltopper of in een grillmand, snij de bovenkant naar boven.

  • Grill tot onderkant is bruin, ongeveer 3 minuten; draai en gril tot de andere kant bruin is en de harten zacht zijn, ongeveer 3 minuten meer.

  • Breng artisjokken over naar een schaal en meng met olie; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met Aleppo-peper en Parmezaanse kaas.

Recept van Rick Martinez

,

Foto’s door Alex Lau