Gefermenteerde wortelbijgerechten

Voor dit recept van chef-kok Hugh Acheson, Empire State South, Atlanta, zullen de wortels voorbij de oorspronkelijke 5-daagse beitsen blijven zitten om de smaak meer uitgesproken te maken.

ingrediënten

  • 1½ lb. kleine wortelen, geschild
  • Schil van 2 limoenen, verwijderd in 1 “strips met een dunschiller
  • 4 laurierblaadjes
  • 1.2 oz. koosjer zout

Recept voorbereiding

Speciale benodigheden:

  • Twee 32-oz. inblikkende potten met inblikkende kruikbanden en deksels; kaasdoek

Instructions

  • Combineer zout en 6 kopjes warm water in een grote kom, kloppend om zout op te lossen. Verdeel wortels, limoenrasp en laurierblaadjes tussen inmaakpotten. Voeg pekel toe om wortels te bedekken. Bedek met kaasdoek en maak vast met conserveners (zonder deksels). Laat zitten in een direct zonlicht op kamertemperatuur en verwijder elke witte vorm die zich op een pekeloppervlak vormt, 5 dagen lang.

  • Na 5 dagen elke dag wortelen proeven; zodra ze pittig en smaakvol zijn (dit zou in de meeste gevallen ongeveer 1 week moeten duren), dek je potten af ​​met deksels en ontspan je.

  • DOE HET VOORUIT: Pickles kunnen 1 maand vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Recept van Hugh Acheson

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 40 Vet (g) 0 Verzadigd vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 9 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 1 Natrium (mg) 280