Gedroogde Shiitake-paddestoelen

Net als andere paddenstoelen zijn shiitakes niet echt een plant, maar een soort schimmel. Shiitake-paddenstoelen worden ook aangeduid met zwarte paddenstoelen, gouden eikepaddestoelen en gedroogde paddenstoelen. Hoewel verse shiitakes gemakkelijk verkrijgbaar zijn, hebben de gedroogde soorten een nog intensere smaak en daarom hebben ze soms de voorkeur.

Hoe te kopen

Zoek naar gedroogde shiitake-paddenstoelen bij Aziatische kruideniers en veel supermarkten. Gedroogde shiitakes variëren enorm in grootte. Heftier-voorbeelden zijn duurder, omdat ze worden gewaardeerd om hun diepe smaak en vlezige textuur.

Hoe te gebruiken

Indien gebruikt in een soep, kunnen gedroogde shiitakes direct aan de bouillon worden toegevoegd, waar ze zacht worden als de soep suddert. Anders moeten gedroogde shiitakes gedrenkt worden in heet water voordat ze in een recept worden gebruikt. De stengels zijn te taai om te eten, maar kunnen een goede smaak aan voorraden en stoofschotels toevoegen; gooi ze gewoon weg voordat je ze serveert.
Hoe groter de gedroogde paddenstoel, hoe langer je nodig hebt om het te laten weken. Over het algemeen hebben kleinere champignons ongeveer een half uur nodig, en dikkere doppen kunnen een uur duren om te verzachten. Wanneer de champignons zijn verzacht, giet de weekvloeistof dan door een koffiefilter of een zeef bekleed met een papieren handdoek om het grit uit te persen, en reserveer de vloeistof voor gebruik in andere gerechten – het voegt een heerlijke champignonsmaak toe aan soepen, braises, pilafs, en pan sauzen.

Hoe op te slaan

Gedroogde shiitake-paddestoelen moeten in plastic worden geseald en op een koele, droge plaats worden bewaard. Ze blijven minimaal negen maanden behouden.

Zie ook

TIP: Shiitakes roeien