Gedroogde garnalen

Deze kleine (penny-sized), oranje-roze, in de zon gedroogde garnalen worden gebruikt als smaakstof in de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. Ze hebben een zoute, visachtige smaak en een taaie textuur en worden geheel, gesneden of gemalen in soepen, vullingen, wokgerechten, noedels en salades gebruikt. Vaak worden ze gedrenkt in warm water om te reconstitueren voordat ze worden gebruikt; het weekwater wordt soms ook aan het gerecht toegevoegd voor extra smaak.

Gedroogde garnalen zijn verkrijgbaar op Aziatische markten, soms in kleine plastic verpakkingen en soms in bulk. Zoek naar gedroogde garnalen die oranjerood zijn, naarmate ze ouder worden (en ook hun smaak verliezen). Gedroogde garnalen houden niet voor onbepaalde tijd; bewaar ze luchtdicht in de koelkast voor maximaal een maand of langer in de vriezer.