Gebraden zalm en broccoli met Chili-Caper vinaigrette

Door de broccoli een voorsprong te geven, kan het mooi bruin worden, wat de zoetheid naar voren brengt.

ingrediënten

  • 1 bos broccoli (ongeveer 1 1/2 lb.), snijd in roosjes
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 4 6-oz. filets zonder zalm
  • 1 rode Fresno chili of jalapeño, dun in ringen gesneden, zaden verwijderd indien gewenst
  • 2 eetlepels ongekruide rijstazijn
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Gooi broccoli en 2 eetlepels. olie op een bakplaat met grote rand; breng op smaak met zout en peper. Rooster af en toe af en toe, tot ze bruin en knapperig zijn, 12-15 minuten.

  • Verwijder bakplaat uit de oven en wrijf zalm in met 1 eetl. olie; breng op smaak met zout en peper. Duw broccoli tegen de randen van de bakplaat en plaats zalm in het midden. Rooster tot de zalm gedurende 10-15 minuten ondoorzichtig is.

  • Meng ondertussen chili, azijn en een snufje zout in een kleine kom en laat dit zitten tot de chilipepels ongeveer 10 minuten zacht zijn. Meng in kappertjes en resterende 1 eetl. olie; breng op smaak met zout en peper.

  • Serveren zalm en broccoli besprenkeld met chili vinaigrette.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Hirsheimer Hamilton

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 410 Vet (g) 25 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 95 Koolhydraten (g) 9 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 0 Eiwit (g) 39 Natrium (mg) 420