Gebraden varkensvlees ossenhaas en appels met champignon gebakken

ingrediënten

  • 1 varkenshaasje (ongeveer 1¼ lb.)
  • Kosjer zout, versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 1 middelgrote appel, klokhuis, gesneden in ¾ “wiggen
  • 8 ounces crimini (baby bella) paddestoelen, getrimd, in vieren gedeeld
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte verse salieblaadjes

Recept voorbereiding

  • Verwijder de ossenhaas ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 350 °. Breng het ossenhaas genereus met zout en peper.

  • Verwarm 1 eetlepel. olie op middelhoog vuur in een grote ovenvaste koekenpan. Voeg varkensvlees en appelpartjes toe aan de koekenpan en kook, af en toe varkensvlees omdraaien, tot het varkensvlees en de appels bruin zijn, 12-15 minuten. Breng de koekenpan in de oven en rooster hem tot een thermometer die direct in het midden van de varkensregisters 140 °, 10-12 minuten wordt ingebracht. Breng varkensvlees en appels over naar een bord samen met eventuele sappen. Plaats de koekenpan terug in de kachel.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. olie in pan op middelhoog vuur. Voeg paddenstoelen toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, gooi af en toe, tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook, salie en ½ kopje water toe. Kook, roer en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan, tot de vloeistof bijna volledig verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg appels en eventueel opgehoopte sappen toe aan de skillet en gooi om te combineren. Reserveer 2-3 oz. varkensvlees en ¼ kopje champignons voor varkens-, champignon- en rucola-salade.

  • Serveer varkensvlees met champignons en appels.

Recept van Sara Dickerman + Marissa Lippert

,

Foto’s door Kimberley Hasselbrink