Gebraden kip met venkel, aardappelen en citrus

Sommige koks gebruiken koosjer kippen omdat ze gezout zijn en je krijgt een geweldige smaak zonder te pekelen.

ingrediënten

  • 1/4 kopje venkelzaad
  • 2 theelepels citroenschil
  • 2 theelepelsgehakte knoflook plus 1 kop knoflook, kruisgewijs gehalveerd
  • 4 theelepels koosjer zout plus meer voor kruiden
  • 1 theelepel vers gemalen zwarte peper plus meer voor kruiden
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 4 venkelbollen (3 pond), bijgesneden, elk in 8 partjes gesneden, plus 1/4 kopschijfjes
  • 2 kilo fingerling aardappelen, in de lengte gehalveerd
  • 24 kleine worteltjes, geschild of geschrobd
  • 8 sjalotten, in de lengte gehalveerd
  • 3 citroenen, 1 in dunne plakjes gesneden, 2 gehalveerd
  • 1 sinaasappel, kruislings in 8 plakjes gesneden
  • 8 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer
  • 2 4 pond kosher kippen

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Roosteren venkelzaad in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot geurig en iets donkerder, 2-3 minuten. Laten afkoelen; fijn vermalen in kruidenmolen. Meng venkel, citroenschil, knoflook, 4 theel. zout, 1 theelepel. peper en rode pepervlokken in een kleine kom. Zet het kruidenmengsel opzij.

  • Doe venkelwiggen, aardappelen, wortels, sjalotten en plakjes citroen en sinaasappel in een grote, zware braadpan. Besprenkel 4 eetlepels. overheen, breng op smaak met zout en peper en gooi goed om te coaten. Verspreid in een gelijkmatige laag.

  • Wrijf resterende 4 eetlepels. olie over de kippen. Kruid kippen binnen en buiten met een kruidenmengsel. Vul elke kip met een halve citroen en een halve kop knoflook. Bind de benen losjes samen met het touw.

  • Zet een braadrek op groenten in de pan; plaats kippen op rek. Rooster tot de kippen gaar zijn en een instant-leesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dijregisters 165 °, ongeveer 1 uur.

  • Verwarm de grill voor. Breng de kippen over op een snijplank en laat het 15 minuten rusten.

  • Plaats intussen de braadpan op het fornuis boven 2 branders. Snijd de plakjes citroen en sinaasappel over in een kleine kom. Kook de groenten op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de vloeistof is verdampt, 8-10 minuten. Zet de pan onder de grill; kook groenten, roteer een keer in de pan, tot ze bruin zijn in de vlekken, ongeveer 5 minuten.

  • Breng groenten op smaak met zout en peper. Knijp het sap uit de resterende limoenhelften over groenten naar smaak.

  • Snijd kippen. Verdeel geroosterde groenten en kip onder de borden. Garneer met gereserveerde citrusschijfjes en venkelflonds.

Recept van Missy Robbins

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 890 Vet (g) 36 Verzadigd vet (g) 8 Cholesterol (mg) 215 Koolhydraten (g) 57 Dieetvezels (g) 10 Totaal Suikers (g) 7 Eiwit (g) 87 Natrium (mg ) 1260