Gebakken kip uit Midden-Amerikaanse stijl

(in de geest van Pollo Campero)

ingrediënten

  • 1/3 kop vers sinaasappelsap
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 2 eetlepels annatto plakken
  • 4 theelepels gehakte verse oregano bladeren of 2 theelepels gedroogde Mexicaanse oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel koosjer zout plus meer
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 kop plantaardige olie plus meer voor frituren
  • 8 huid-op, bot-in kippendijen (ongeveer 3 1/2 pond)
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 kopjes fijngemalen maïsmeel

Recept voorbereiding

speciale benodigheden

  • Een frituurthermometer

ingrediënt info

  • Annatto-pasta is verkrijgbaar op Latijns-Amerikaanse markten en in sommige supermarkten en online.

instructies

  • Combineer sinaasappelsap, citroensap, annatto pasta, oregano, laurierblaadjes, knoflookpoeder, 1 tl. zout, 1/2 theel. peper en 1/4 kopje olie in een grote kom. Voeg de kip toe en gooi om te coaten. Dek af en ontspan minimaal 4 uur of maximaal 12 uur.

  • Plaats een grote gietijzeren koekenpan of een andere zware, rechte koekenpan (niet anti-aanbak) met frituurthermometer; giet olie in maat 1 “en verwarm op middelhoog vuur tot de thermometer 350 ° registreert.

  • Klop meel en maïsmeel in een grote kom; breng op smaak met zout en peper. Bagger dijen in bloemmengsel en schud overtollig weg. Werk in batches, bak kip, draai vaak met een tang en stel de warmte in om de temperatuur tussen 300 ° -325 ° te houden, tot bruin en een instant-leesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dijregisters 165 °, ongeveer 10 minuten. Kip overbrengen naar een draadrooster in een bakplaat; breng op smaak met zout en peper. Laat het minstens 10 minuten afkoelen voordat je het serveert. Serveer met Dominicaanse stijl gele rijst (klik voor recept).____

Recept van Paula Disbrowe