Gebakken kip met tomaten, olijven en feta

ingrediënten

  • 6 kipfilethelften zonder vel, getrimd, tot 1/3-inch dik gebruind
  • 1/2 kop plus 2 eetlepels olijfolie
  • 1/3 kopje vers citroensap
  • 8 theelepeltjes gehakte verse oregano
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 1  
  • 30 ontpitte Kalamata-olijven, in de lengte in reepjes gesneden
  • 16 druiventomaten, gesteeld, in de lengte in vierenrichting
  • 1/2 kopje crumbled feta-kaas

Recept voorbereiding

  • Scoor de bovenkant van de kippenborst met een scherp mes; plaats in grote glazen ovenschaal. Klop 1/2 kopje olie, citroensap, 6 theelepels oregano en knoflook in een kleine kom om te mengen. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper. Chill 3 eetlepels dressing voor tomaten. Giet de resterende dressing over kip; draai kip om te vacht. dekken; minimaal 3 uur en maximaal 6 uur koelen, af en toe draaien.

  • Gooi olijven, tomaten, feta, resterende 2 theelepels oregano en een gereserveerde dressing in een middelgrote kom. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kip toe en bak tot alles gaar is, ongeveer 3 minuten per kant. Overbrengen naar schotel; breng op smaak met zout en peper. Lepel tomatenmengsel op kip.

Recept van Betty Rosbottom

,

Foto’s door Mark Thomas