Gebakken Broccoli met Floret Vinaigrette

ingrediënten

  • 8 trossen broccoli met grote, dikke stengels
  • 3 eetlepels druivenpitolie of plantaardige olie, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels fijngehakte sjalot
  • 2 eetlepels Sherry azijn
  • 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil
  • 1 kopje extra vierge olijfolie

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Verwijder zachte bladeren van broccolistammen; was bladeren en zet opzij. Aparte roosjes van grote stelen. Laat wat stengel aan elkaar, snijd voldoende roosjes in 1 “stukjes om 4 kopjes te meten (leg de resterende roosjes opzij voor een ander gebruik).

  • Snij de bodem 1 “van stelen en gooi deze weg. Gebruik een dunschiller om de lichtgroene kern te verwijderen (je moet 2-3 lagen verwijderen) .Hart in de lengterichting. Met de punt van een scheermes, maak indien nodig ondiepe arcering in vlakke zijden (dit vergroot het oppervlak, waardoor broccoli meer smaak kan absorberen).

  • Plaats roosjes op een omrande bakplaat; besprenkel met 2 eetlepels. druivepitolie en gooi om te coaten. Breng op smaak met zout en peper. Rooster roosjes, één keer draaien, tot verkoold, 15-20 minuten. Laten afkoelen; mineer roosjes. Klop sjalot, azijn en citroenschil in een middelgrote kom. Voeg geleidelijk olijfolie toe en vervolgens fijngehakte roosjes. Breng de vinaigrette naar smaak met zout en peper.

  • Gooi broccoli stengels en resterende 1 eetl. druivenpitolie in een grote kom. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk in partijen, steek de stengels aan alle kanten tot ze bruin zijn op vlekken en knapperig gaar zijn, 3-4 minuten per batch. Verdeel over borden. Besprenkel met vinaigrette en garneer met gereserveerde broccoliblaadjes.

Foto’s door William Abranowicz

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 490 Vet (g) 35 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 41 Dieetvezels (g) 16 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 17 Natrium (mg ) 260