Garnalen Veracruz met bruine rijst, maïs en olijven

ingrediënten

  • 6 kopjes water
  • 2 kopjes ongekookte langkorrelige bruine rijst
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 10 ounces bevroren maïskorrels, ontdooid
  • 6 groene uien, fijngehakt
  • 1 rode paprika, fijngehakt
  • 1 groene paprika, fijngehakt
  • 3/4 kop grof gehakte groene olijven gevuld met pimiento
  • 1  
  • 1 pond deveined geschilde grote garnalen
  • 1 16-ounce pot dikke en stevige salsa (middelhoog vuur)
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1 1/2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel geraspte limoenschil
  • 1  
  • Kalkwiggen

Recept voorbereiding

  • Combineer 6 kopjes water, 2 kopjes rijst en 1 1/2 theelepel zout in een zware grote pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot medium, dek af en kook tot de rijst gaar is, ongeveer 30 minuten. Roer de maïs erdoor en laat uitlekken. Breng het rijstmengsel over in een grote kom. Koel tot koud, af en toe roeren, ongeveer 1 uur. Meng groene uien, paprika’s en olijven.

  • Kook garnalen in grote pan met kokend zout water tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. drain; opzij zetten. Meng salsa, olie, limoensap, komijn en limoenschil in de processor totdat het verband glad is. Roer de helft van de dressing door het rijstmengsel. DOE VOORUIT Kan worden gemaakt tot 8 uur vooruit. Bedek garnaal, rijstmengsel en de resterende dressing apart en ontspan.

  • Meng garnalen en resterende dressing in rijstmengsel. Kruid salade met zout en peper. Breng salade over naar grote schaal. Garneer met limoenwiggen.

Recept van Rozanne Gold

,

Foto’s door Brian Leatart