Garnalen Risotto met baby spinazie en basilicum

ingrediënten

  • 6 kopjes (ongeveer) zoutarm kippenbouillon
  • 1 pond ongekookte grote garnalen, gepeld, ontdooid
  • 1  
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 1/2 kopjes gesnipperde ui
  • 2 grote teentjes knoflook, gehakt
  • 1 1/2 kopjes arboriorijst of medium-grain witte rijst (ongeveer 9 1/2 ounces)
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1 6-ounce pakket baby spinazie bladeren
  • 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/4 kop gehakte verse basilicum
  • Extra geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Breng 6 kopjes bouillon om te laten sudderen in een middelgrote pan. Voeg garnalen toe. Zet het vuur uit, dek af en laat het staan ​​totdat de garnalen in het midden ongeveer 3 minuten ondoorzichtig zijn. Gebruik een lepel met sleuven en breng de garnalen over in een kleine kom; bedek met folie om warm te blijven. Bedek de bouillon om warm te blijven.

  • Verhit olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten gaar. Voeg de gehakte knoflook toe en roer 1 minuut. Voeg rijst toe en roer tot de rand van de rijst doorschijnend is maar het midden nog steeds ondoorzichtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn toe en kook tot wijn wordt geabsorbeerd, af en toe roeren, ongeveer 2 minuten. Voeg 3/4 kop kippenbouillon toe. Laat sudderen tot bijna alle bouillon wordt geabsorbeerd, vaak roerend, ongeveer 2 minuten. Blijf bouillon toevoegen, 3/4 kopje tegelijk, tot rijst zacht is en het mengsel romig is, vaak roert en bijna alle bouillon na elke toevoeging, ongeveer 25 minuten totaal, kan opnemen. Voeg de laatste 5 minuten spinazie toe in 4 porties, roer en laat spinazie na elke toevoeging verwelken. Meng garnalen, 1/2 kopje Parmezaanse kaas en basilicum. Breng seizoenrisotto op smaak met zout en peper. Schep risotto in ondiepe kommen en serveer, terwijl u extra kaas apart doorgiet.

    Recept van Rick Rodgers

    ,

    Foto’s door Brian Leatart