Garnalen met Ancho-botersaus

Een leuk gerecht voor diegenen die het niet erg vinden om met hun handen te eten. Serveer met veel crackers of brood voor het opdrinken van elk laatste beetje van de heerlijke vloeistof en extra servetten!

ingrediënten

ancho chili pasta

  • 3 chiles de árbol
  • 3 gedroogde ancho chiles
  • ½ kleine ui, ongeschild, gehalveerd
  • 2 knoflookteentjes, ongepeld
  • 2 eetlepels. vissaus (zoals nam pla of nuoc nam)
  • 1 eetl. licht bruine suiker
  • Kosjer zout

Garnalen en vergadering

  • 2 pond grote verse frontale garnalen (ongeveer 16)
  • 4 eetl. olijfolie, verdeeld
  • 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetl. zware room
  • ¾ kopje (1½ stokjes) ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels. (of meer) vers limoensap
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • Fijngehakte verse platte peterselie en crackers of geroosterd brood in landelijke stijl (voor serveren)

Recept voorbereiding

ancho Chile Paste

  • Plaats chiles de árbol en ancho chiles in een middelgrote kom en bedek met kokend water; dek af en laat 30 minuten staan. Laat uitlekken, bewaar ½ kopje vloeistof. Verwijder stengels en zaden uit chiles; weggooien (laat in sommige zaden wat meer warmte achter, indien gewenst).

  • Verwarm ondertussen een kleine gietijzeren of andere zware koekenpan op hoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze weekgemaakt en licht verkoold zijn, 8-10 minuten; Pel. Pureer ui, knoflook, chilipepers, vissaus, suiker en ¼ kopje doorweekte vloeistof in een blender tot een gladde massa; breng op smaak met zout.

Instructions

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht worden (niet bruin), ongeveer 3 minuten. Voeg ½ kopje ancho chili pasta toe (reserveer de resterende pasta voor een ander gebruik) en kook, vaak roerend, tot geurig, ongeveer 2 minuten; voeg room toe. Voeg stuk voor stuk boter toe en klop na elke toevoeging tot geëmulgeerd. Zodra de saus is ingedikt, meng je het limoensap door theelepels; seizoen ancho botersaus met zout en peper.

  • Verwarm de resterende 2 eetlepels. olie in een grote gietijzeren of andere zware koekenpan op hoog vuur. Kruid garnalen met zout en peper en kook in porties tot de schaal goudbruin is en de garnalen in het midden ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng over naar een grote kom, voeg warme saus toe, en gooi om te coaten; breng op smaak met zout, peper en meer limoensap, indien gewenst.

  • Verdeel garnalen en saus onder kommen, bedek met peterselie en serveer met crackers ernaast.

Recept van Adam Evans

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 870 Vet (g) 55 Verzadigd vet (g) 25 Cholesterol (mg) 440 Koolhydraten (g) 40 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 53 Natrium (mg) 1410