Garnalen, kip en Andouille Gumbo

ingrediënten

  • 1 kop plantaardige olie
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 6 grote uien, gehakt (ongeveer 12 kopjes)
  • 6 rode paprika’s, gezaaid, in stukjes gesneden (ongeveer 7 kopjes)
  • 8 stengels bleekselderij, gehakt (ongeveer 3 kopjes)
  • 16 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 kop droge witte wijn
  • 1/2 kop gehakte verse tijm
  • 6 laurierblaadjes
  • 2 28-ounce blikken tomatenblokjes met sap
  • 4 8-ounce flessen clam-sap
  • 4 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 4 pond andouille-worst, kruislings gesneden in plakjes van 1/2-inch dik
  • 3 pond skinless kippendijen zonder been, gesneden in kubussen van 1 inch
  • 2 16-ounce-pakketten gesneden bevroren okra
  • 4 pond gepelde uitgemaakte middelgrote garnalen
  • Fijngehakte verse Italiaanse peterselie
  • Gestoomde rijst

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een zware pot van 13 kwart gallon op middelhoog vuur tot deze zeer heet en bijna gerookt is. Voeg bloem toe en roer constant totdat het mengsel donker roodbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte uien, gehakte paprika’s en gehakte bleekselderij toe en bak tot de uien zacht en bruin zijn, en roer vaak, ongeveer 20 minuten. Voeg knoflook en cayennepeper toe en roer 2 minuten. Voeg wijn, tijm en laurierblaadjes toe; aan de kook brengen, af en toe roeren. Voeg tomaten toe met sap, clam juice, bouillon, worst en kip; Laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten. Voeg okra toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. DOE VOORUIT Gumbo-basis kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Koel iets. Chill blootgesteld tot het koud is, bedek en houd gekoeld. Breng de basis om te laten sudderen voordat je verder gaat.

  • Voeg garnalen toe aan de pan en kook garnalen tot ze net ondoorzichtig in het midden zijn, vaak roeren, ongeveer 5 minuten. Breng de gumbo op smaak met zout en peper. Garneer met gehakte peterselie en serveer met gestoomde rijst ernaast.

Recept van Jeanne Thiel Kelley