Garnalen gebakken rijst

Als je vergeet om de garnalen ‘s ochtends te ontdooien, doe je de zak in een grote kom gevuld met koud water. Het ontdooit binnen enkele minuten. Eén kop droge rijst levert 3 kopjes gekookt op; overgebleven rijst, die enigszins is uitgedroogd, maakt de beste roerbakgerechten. Je zult dit garnalen gefrituurde rijstrecept snel aan het maken zijn.

ingrediënten

  • 2 eetlepels eetl. plantaardige olie, verdeeld
  • 12 gepelde deveined kleine garnalen, ontdooid als ze bevroren zijn
  • Kosjer zout
  • 8 lente-uitjes, wit gehakt, greens in dunne plakjes gesneden
  • 2 tenen knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel fijngehakte gepelde gember
  • 3 kopjes koudgekookte witte rijst
  • 2 grote eieren, geslagen om te mengen
  • ½ kopje bevroren edamame, ontdooid
  • ½ kopje bevroren erwten, ontdooid
  • 3 eetlepels soja-saus met verlaagd natriumgehalte
  • 2 eetlepel ongekruide rijstazijn
  • 1 theelepeltje geroosterde sesamolie

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel. plantaardige olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Kruid garnalen met zout en kook, één keer draaiend, tot ze in het midden net ondoorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten; overbrengen naar een bord.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. plantaardige olie in dezelfde koekepan; voeg lente-ui, knoflook en gember toe. Kook, roer, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg rijst toe en roer om te coaten. Kook tot de rijst knapperig is, ongeveer 2 minuten. Duw rijst naar een kant van de koekenpan; voeg eieren toe aan de andere kant en kook, roer en werk in rijstmengsel, 1 tot 2 minuten.

  • Voeg edamame, erwten, sojasaus, azijn, sesamolie en gekookte garnalen toe. Kook, schud constant, tot garnalen en groenten ongeveer 1 minuut verwarmd zijn. Top met groene lente-uitschieter.

Recept van Jenny Rosenstrach en Andy Ward

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat:
Calorieën (kcal) 410
Vet (g) 13
Verzadigd vet (g) 2.5
Cholesterol (mg) 235
Koolhydraten (g) 44
Dieetvezel (g) 3
Totaal Suikers (g) 3
Eiwit (g) 29
Natrium (mg) 610