Garnalen en Prei Linguine in witte wijnsaus

ingrediënten

  • 1 pond kleine ongekookte garnalen, gepeld, ontdooid, schelpen gereserveerd
  • 1 3/4 kopjes water
  • 1  
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, gehakt
  • 2 1/2 kopjes dun gesneden prei (witte en lichtgroene delen alleen van ongeveer 2 grote)
  • 1/4 kop dun gesneden vloeide gedraineerde pepperoncini (ongeveer 4 geheel)
  • 3 eetlepels gehakte verse oregano
  • 2 theelepels gehakte citroenschil
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1  
  • 1 pond linguine
  • Gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

  • Plaats garnalenschalen in middelgrote pan. Voeg 1 3/4 kopjes water en een flinke snuf zout toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het stoven tot het is teruggebracht tot 1 kopje vloeistof, ongeveer 15 minuten. Zeef de maatbeker in en druk op de schaal om zoveel mogelijk vloeistof te onttrekken.

  • Verhit ondertussen 3 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen en sauté toe tot ze dekkend zijn, ongeveer 2 minuten. Gebruik een lepel met sleuf en breng over naar een middelgrote kom. Zet het vuur laag. Voeg de resterende 3 eetlepels olie toe aan dezelfde koekenpan. Voeg knoflook toe en bak tot ongeveer 1 minuut zacht. Roer de prei, pepperoncini, oregano en citroenschil. Dek af en kook tot de prei zacht is, ongeveer 3 minuten. Ontdekken; voeg wijn, citroensap en garnalen-schaal vloeistof toe. Verhoog de hitte tot hoog en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, af en toe roeren. Laat uitlekken en bewaar 1 kop kookvloeistof. Voeg pasta en garnalen toe aan de koekenpan met saus en gooi om te coaten. Voeg voldoende gereserveerde kookvloeistof toe om indien nodig te bevochtigen. Breng op smaak met zout en peper. Overbrengen naar grote kom. Garneer met peterselie.

Recept van Nancy Verde Barr

,

Foto’s door Mark Thomas