Garnalen en krab soufflés met rode paprika en dragon

ingrediënten

  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 kop krabvlees (ongeveer 3 1/2 ounces)
  • 1/2 kopje kleine gekookte garnalen (ongeveer 3 1/2 ounces)
  • 1/4 kop (verpakte) goed doorlatende geroosterde rode paprika’s uit pot
  • 2 eetlepels verse hele dragonblaadjes
  • 1  
  • 1/4 kop (1/2 stok) boter
  • 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 grote sjalot, gehakt
  • 1/8 theelepel (karige) cayennepeper
  • 1 1/4 kop volle melk
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 6 grote eidooiers
  • 1 theelepel zout
  • 1  
  • 8 grote eiwitten
  • 3/4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 400 ° F. Boter een 10-kops soufflégerecht of zes 1 1/4-kops soufflégerechten; bestrooi met Parmezaanse kaas om te coaten. (Als u 1 1/4-kops gerechten gebruikt, plaatst u alle 6 op het rand bakpapier.) Combineer krab, garnalen, geroosterde paprika’s en dragon in de processor; hak fijn, met behulp van aan / uit bochten.

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg bloem, sjalot en cayennepeper toe. Kook zonder bruin te worden tot het mengsel begint te borrelen, constant zwevend, ongeveer 1 minuut. Schud geleidelijk melk en vervolgens wijn. Kook tot een gladde, dikke en beginnen te koken, voortdurend zwaaien, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur. Meng dooiers en zout in een kom. Voeg het eigeelmengsel in één keer toe aan de saus; vliegen snel in. Roer het krabmengsel erdoor.

  • Met behulp van een elektrische mixer, sla het wit in een grote kom tot het stijf maar niet droog is. Vouw 1/4 van de blanken in lauwwarme soufflébasis om lichter te worden. Vouw in 3/4 kop Parmezaanse kaas, dan resterende witte. Breng het soufflé-mengsel over naar de voorbereide schotel.

  • Plaats soufflé in de oven. Bak soufflé tot ze gepoft, goudbruin en voorzichtig in het midden worden gezet, ongeveer 40 minuten voor grote soufflé (of 25 minuten voor kleine soufflés). Gebruik ovenwanten, breng soufflé naar de schotel en serveer onmiddellijk.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Brian Leatart