Garnalen en aardappelen in Peruaanse stijl

ingrediënten

Aardappelpuree

  • 1 pond Yukon Gold aardappelen, geschild
  • 1 theelepel kosjer zout plus meer voor kruiden
  • 1/3 kopje vers limoensap
  • 1/2 kop olijfolie
  • 1 eetlepel ají amarillo chili pasta

garnaal

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 theelepel fijngehakte gepelde gember
  • 1 pond grote ongekookte garnalen, geschild met intacte staarten, uitgescheiden
  • 1/2 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 jalapeños, gezaaid, fijngehakt
  • 2 eetlepels grof gesneden korianderblaadjes
  • 2 eetlepels mayonaise

Recept voorbereiding

Aardappelpuree

  • Plaats aardappelen in een grote pot; voeg koud water toe om af te dekken en breng op smaak met zout. Breng op hoog vuur aan de kook; verminder het vuur tot medium en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn. Drain. Geef de aardappelen een riool of druk de gaten in een vergiet in een grote kom. Druk de plasticfolie op het oppervlak van aardappelpuree (dit voorkomt dat het aardoppervlak uitdroogt) en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer limoensap en 1 theelepel. zout. Meng olie en chili pasta.

garnaal

  • Verwarm 1 eetlepel. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe en dan garnalen. Kook, gooi regelmatig, totdat de garnalen slechts 1-2 minuten gaar zijn. Overbrengen naar een grote kom; laat de garnalen iets afkoelen. Voeg ui en overige ingrediënten toe; gooi gelijkmatig aan.

  • Verdeel aardappelpuree op kamertemperatuur over borden; druk op het midden met de achterkant van een lepel om een ​​inkeping te creëren. Top met garnalenmengsel, gelijkmatig verdelen.

Recept van Alejandro Morales

,

Foto’s door Eric Wolfinger