Galicische varkens- en groentestoofpot

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes gedroogde garbanzo bonen (kekers, ongeveer 91/2 ounces)
  • 1 1 1/2-pond rack baby back varkensribbetjes, gesneden in 3-rib secties
  • 1 tot 1 1/4 pond ham, snij in stukjes van 3x2x3 / 4-inch
  • 1 1-pond gerookte hamschacht
  • 1 pond volledig gekookt gerookte Spaanse chorizo, gesneden in 1/2-inch dikke rondes
  • 1 pond biefstuk, kruislings in 8 stukken gesneden
  • 8 ons 1/3-inch-dikke plakjes pancetta (Italiaans spek), grof gehakt
  • 16 kopjes water
  • 5 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), in de lengte gehalveerd, kruislings in stukken van 1 inch gesneden
  • 3 pond witte aardappelen met witte schil, geschild, gehalveerd
  • 1 pond boerenkool (2 grote bossen), middenribben verwijderd, kruislings gesneden in stroken van 3/4-inch breed (ongeveer 16 kopjes)

Recept voorbereiding

  • Plaats garbanzos in een grote kom. Voeg 2 cm water toe om te bedekken. Laat een nacht weken. drain.

  • Leg varkensribbetjes, ham, hamschacht, chorizo, steak en pancetta in een zware grote pot. Voeg 16 kopjes water toe. Laten koken. Voeg garbanzos en prei toe. Zet het vuur laag tot medium laag, dek het gedeeltelijk af en laat sudderen tot de garbanzos zacht zijn, stel zo nodig de warmte bij om het actief te laten sudderen, ongeveer 1 uur. Voeg aardappelen en boerenkool toe; Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 40 tot 50 minuten.

  • Gebruik een lepel met sleuven en deel vlees, groenten en bouillon onder 8 grote kommen.

    Wat te drinken

    • De rijke stoofpot heeft een grote rode wijn nodig. José beveelt een Ribera del Duero uit Noord-Spanje aan, zoals de Bodegas Alejandro Fernández 2006 ‘Pesquera’ Tinto ($ 34). De Zarus 2004 Barrica ($ 15) zou ook een goede keuze zijn.

    Recept van José Andrés

    ,

    Foto’s door Patricia Heal

    Voedingswaarde

    1 portie bevat de volgende: Calorieën (kcal) 809,5% Calorieën van Vet 40,0 Vet (g) 36,0 Verzadigd vet (g) 13,2 Cholesterol (mg) 138,6 Koolhydraten (g) 61,8 Dieetvezel (g) 8,4 Totaal Suikers (g) 4,4 Netto Koolhydraten (g) 53,5 Eiwit (g) 60,8