Fusilli alla Wodka met basilicum en parmezaanse kaas

Zorg ervoor dat de wodka een volle minuut of twee kookt om alle booziness te verdampen.

ingrediënten

  • ¼ kopje olijfolie
  • ½ sjalot, fijngesneden
  • 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
  • ½ kopje tomatenpuree
  • 2 eetlepels wodka
  • 1 kop zware slagroom
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 pond fusilli
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 ounce fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het serveren
  • ¼ kopje gehakte verse basilicum

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote koekenpan op een medium. Voeg sjalot en knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatenpuree toe en kook, onder af en toe roeren, tot de pasta steenrood is en begint te karameliseren, ongeveer 5 minuten. Voeg wodka toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof meestal is verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg room en rode pepervlokken toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper; verwijder van hitte.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar 1 kop pasta kookvloeistof. Voeg pasta toe aan de koekenpan met saus, samen met de boter en de kookvocht ½ kop pasta. Kook op middelhoog vuur, roer constant en voeg indien nodig meer pasta-kookvloeistof toe, totdat de boter is gesmolten en een dikke, glanzende saus is gevormd, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper en voeg 1 oz toe. Parmezaanse kaas, gooien naar jas. Verdeel pasta onder kommen, bedek dan met basilicum en meer Parmezaanse kaas.

  • Do Ahead: Wodka-saus kan 5 dagen vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen.

Recept van Jon & Vinny’s, Los Angeles

,

Foto’s door Peden + Munk

Gerelateerde video

Fusilli met Spicy Vodka Sauce van de chefs achter Jon & Vinny’s in LA