Fried Pickles met Spicy Mayo

Terwijl het restaurant zijn eigen mayonaise en augurken maakt, gebruikten we onze favoriete in de winkel gekochte koshers en Hellmann’s mayo en wonnen we raves.

ingrediënten

  • 1/2 kopje mayonaise
  • 1 1/2 theelepeltjes Sriracha
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 1/2 teentje knoflook, gepureerd tot een pastei
  • Kosjer zout
  • 2 kopjes druivenpitolie of plantaardige olie
  • 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels maïszetmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3/4 kop (of meer) seltzer water of sodawater
  • 3 augurken van komkommer, gesneden in rondjes van 1/4-inch dik en drooggedept

Speciale benodigheden

  • Frituur

Recept voorbereiding

  • Klop mayonaise, Sriracha, citroensap en knoflook in een kleine kom; breng op smaak met zout.

  • Giet de druivenpitolie in een middelzware pan; passen met frituurthermometer. Verwarm op middelhoog vuur tot de thermometer 350 ° registreert.

  • Klop het meel, maizena en bakpoeder in een middelgrote kom. Klop het seltzerwater in met 3/4 kopjes. Klop meer seltzer in, indien nodig, totdat beslag de consistentie van zware room is.

  • Werk in porties, snijd de groenten in de augurk met beslag, laat het overtollige water weglopen en voeg de olie een voor een toe (om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven kleven). Bak, halverwege door, tot aan beide kanten goudbruin en knapperig, ongeveer 3 minuten per batch.

  • Gebruik een lepel met gleuven en breng deze over op een met papieren handdoek beklede plaat. Serveer met pittige mayo.

Foto’s door Matt Duckor

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 370 Vet (g) 32 Verzadigd Vet (g) 4 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 19 Dieetvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 2 Natrium (mg) 460