Fried Fish Sandwiches met Lobster Mayo

Als het beleg van een gefrituurde vissandwich met kreeft mayo klinkt decadent … nou ja, dat is het wel. En als je het kreeftenvlees weglaat, eet je nog steeds als een koning.

ingrediënten

Kreeft Mayo

  • 1 kopje kleine stukjes gekookt kreeftvlees
  • 1 kopje mayonaise
  • ⅓ kopje gehakte boterhammen met brood en boter
  • 3 eetlepels fijngehakte sjalot
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • Hete saus
  • Kosjer zout

Vis en vergadering

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1½ theelepels kosjer zout, plus meer
  • 3 grote eieren, geslagen om te mengen
  • 1 kop fijngemalen aardappelchips
  • 1 kopje panko (Japanse broodkruimels)
  • Plantaardige olie (voor frituren, ongeveer 8 kopjes)
  • 8 5-ounce zonder vel, schnitzels zonder been of kabeljauw
  • Lemon wiggen (voor vis)
  • 8 gezaaide hamburgerbroodjes
  • 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • ⅔ kopje baby rucola
  • ⅔ kopje fijngesnipperde Napa-kool
  • ⅔ kopje peterselie bladeren met zachte stengels
  • 2 eetlepels boterham met brood en boter
  • 8 plakjes tomaat, bij voorkeur erfstuk

Speciale benodigheden

  • Een frituurthermometer

Recept voorbereiding

Kreeft Mayo

  • Meng kreeft, mayonaise, augurken, sjalot en citroensap in een kleine kom; breng op smaak met hete saus en zout.

  • Do Ahead: Kreeftmayonaise kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Vis en vergadering

  • Verwarm de oven voor op 200 °. Klop het meel, cayennepeper en 1½ theelepel. zout in een ondiepe kom om te combineren. Plaats de eieren in een andere ondiepe kom. Combineer aardappelchips en panko in een derde ondiepe schaal. Giet olie in een grote pan om 2 “aan de zijkanten te komen, plaats het met een thermometer en verwarm het op middelhoog tot de thermometer 350 ° registreert.

  • Werk ondertussen met 1 stuk tegelijk, dip vis in een bloemmengsel, schud overtollig water weg, dompel vervolgens in het ei en laat het overtollige druipen weer in de kom. Verpak panko-mengsel op vis, druk stevig om te kleven; Schud het overtollige vet weg en leg het op een rooster in een omrande bakplaat.

  • Bak 2 stukjes vis per keer, af en toe draaien, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Overbrengen op een ander rooster in een omrande bakplaat. Knijp een beetje citroen over en breng op smaak met zout. Overdragen in de oven om warm te blijven tot de sandwich klaar is.

  • Verwarm een ​​bakplaat of droog grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Borstel gesneden kanten van broodjes met boter; kook met de boterzijde naar beneden, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.

  • Gooi rucola, kool, peterselie en augurkensap in een grote kom. Verspreid de helft van de kreeftenmayonaise over de onderste helft van de broodjes; top met rucola mengsel. Top met vis en plakjes tomaat. Schep de resterende kreeftenmayonaise over en sluit de broodjes.

Recept van Joshua McFadden en Sara Kramer

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 890 Vet (g) 53 Verzadigd vet (g) 11 Cholesterol (mg) 195 Koolhydraten (g) 65 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 39 Natrium (mg) 1230