Fried Fish Sandwiches met komkommers en tartaarsaus

Thuis frituren is een belemmering, tenzij je buiten bent, een biertje vasthoudt en je geen zorgen maakt over lekkages of het huis ruikt. Dat klopt: we bakken op de grill. Voor de beste resultaten voor dit fish sandwich recept, gebruik heek, koolvis of kabeljauw.

ingrediënten

Tartaarsaus

  • ½ kopje mayonaise
  • ¼ kopje fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels. vers citroensap
  • 2 eetlepels. zoete smaak
  • 1 eetl. gehakte gedraineerde kappertjes
  • 1 eetl. Dijon mosterd
  • 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
  • Kosjer zout

Vis en vergadering

  • 2 eetlepels. Oude Bay kruiden
  • 1 theelepel. bakpoeder
  • 1 theelepel. Cayenne peper
  • ¾ beker bloem voor alle doeleinden, verdeeld
  • ¾ kopje maïszetmeel, verdeeld
  • Plantaardige olie (voor frituren, ongeveer 6 kopjes)
  • 5-6 mini pitloze of Perzische komkommers (onze favoriet!)
  • ⅓ kopje gekruide rijstazijn
  • 8 aardappelrollen
  • 2 eetlepels. ongezouten boter, gesmolten
  • 1 groot ei, geslagen om te mengen
  • ¾ kopje licht bier
  • 8 4-oz. stukjes zonder vel, zonder been, stevige witvisfilet (¾ “-1” dik)
  • ½ kopje zeer grof gehakte dille
  • Kosjer zout
  • Slabladeren (voor serveren)

Speciale benodigheden

  • Een frituurthermometer

Recept voorbereiding

Tartaarsaus

  • Meng mayonaise, citroenschil en sap, saus, kappertjes, mosterd en knoflook in een kleine kom om te combineren; breng op smaak met zout.

Vis en vergadering

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur. Klop de kruiden van Old Bay, bakpoeder, cayenne, ½ kopje bloem en ½ kopje maizena in een middelgrote kom. Klop de resterende ¼ kopje bloem en ¼ kopje maizena in een andere middelgrote kom.

  • Zet een diepe gietijzeren koekenpan of een grote Nederlandse oven met thermometer op de grill; giet olie in om 1 “op de zijkanten te komen. Verwarm tot de thermometer 375 ° registreert.

  • Snijd ondertussen komkommers in de lengte dun. Giet in een derde middelgrote kom met azijn en masseer zachtjes met je handen om ze lichtjes te verzachten. Laten zitten, af en toe gooien, bij kamertemperatuur minstens 10 minuten.

  • Borstel de binnenkant van de rolletjes lichtjes met boter en rooster ze net zolang tot ze geroosterd zijn, ongeveer 30 seconden. Overbrengen naar een bord.

  • Klop het ei en het bier in een kleine kom en voeg het zachtjes toe. Meng het mengsel vervolgens in 3 toevoegingen voorzichtig in het Old Bay-mengsel. Werk in 2 batches en vis zachtjes met zout. Drijf het bloemmengsel weg, gooi het teveel weg, dompel dan in het beslag en til het op met een vork, laat overtollig water weglopen en veeg tegen de zijkant van de kom om eventuele dikke druppels te verwijderen. (Het beslag zou de vissen volledig moeten bekleden zonder clumpy te kijken.)

    Laat de vis voorzichtig in olie zakken en bak hem halverwege door, tot hij diep bruin is en een instant-leesthermometer die in het dikste deel van elk stuk is gestoken, 125 – 130 °, 7-9 minuten registreert. Gebruik een lepel met gleuven en breng deze over naar een rooster in een bakplaat.

  • Giet het grootste deel van azijn uit komkommers en gooi in dille. Bouw sandwiches met gebakken vis, komkommers, sla en tartaarsaus.

  • Do Ahead: Komkommers (zonder dille) kunnen 2 dagen vooruit worden gepekeld. Dek af en ontspan.

Recept van Chris Marokko