Fricassee van cantharellen

Had een “bleh” dag? Deze fricassee van cantharellen is precies wat je nodig hebt.

ingrediënten

  • 6 eetlepels (3/4 stick) ongezouten boter, verdeeld
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 kleine gele ui, fijngehakt (ongeveer 1 kop)
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 3 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1 pond cantharellen, schoon geborsteld (gehalveerd indien groot)
  • 1/2 kop zware room
  • van vers geraspte nootmuskaat
  • 1 theelepel verse oregano plus meer voor garnering
  • Vers citroensap
  • 1/4 pond pappardelle, gekookt al dente, of 1 pond gekookte nieuwe aardappelen

Recept voorbereiding

  • Smelt 3 eetlepels boter met 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper en kook af en toe, af en toe roerend, tot zacht en licht goudbruin, 4-5 minuten. Voeg knoflook toe en kook gedurende 1 minuut. Roer de wijn erdoor en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten. Voeg de resterende 3 eetlepels boter, resterende 1 eetlepel olie en champignons. Kook, af en toe roerend, tot champignons licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg room en nootmuskaat toe en kook tot een beetje ingedikt, ongeveer 2 minuten. Roer 1 theelepel oregano erdoor. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Gooi in een koekenpan met gekookte pasta of serveer over gebroken gekookte aardappelen. Garneer met meer oregano.

Recept van Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer

,

Foto’s door Hirscheimer & Hamilton

Voedingswaarde

Eén portie, inclusief nieuwe aardappelen, bevat: Calorieën (kcal) 457,5% Calorieën van Vet 70,0 Vet (g) 35,4 Verzadigd Vet (g) 18,5 Cholesterol (mg) 86,1 Koolhydraten (g) 32,8 Dieetvezel (g) 6,9 Totaal Suikers (g ) 2.6 Netto koolhydraten (g) 25,9 Eiwit (g) 4,7 Natrium (mg) 27,5