Freekeh salade met kip en boerenkool
Als je geen freekeh kunt vinden, gebruik dan een ander volkoren, zoals spelt of roggebessen.
ingrediënten
dressing
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel vers citroensap
- ¼ kopje zware slagroom
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
salade en assemblage
- 1 kop freekeh
- Kosjer zout
- 2 kipfilet zonder botten zonder been (ongeveer 12 oz totaal)
- Vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 bos Toscaanse boerenkool, ribben en stengels verwijderd, bladeren gescheurd
- 1 middelgrote koolrabi, geschild, in lucifers gesneden
- 4 radijzen, in dunne plakjes gesneden
- Geschoren Asiago-kaas en gehakte verse bieslook (voor serveren)
Recept voorbereiding
dressing
-
Klop knoflook, kaas en citroensap in een middelgrote kom. Voeg geleidelijk room en olie toe; breng op smaak met zout en peper.
-
DOE HET VOORUIT: Dressing kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.
salade en assemblage
-
Kook de freekeh in een middelgrote pan met kokend zout water tot al dente, 20-25 minuten; afvoeren, water afschudden. Verspreid op een bakplaat; laten afkoelen.
-
Bak ondertussen kip met zout en peper. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot ze bruin en gaar is, 6-7 minuten per kant. Kip overbrengen naar een bord; laat iets afkoelen en versnipper vervolgens met 2 vorken.
-
Combineer kip, freekeh, boerenkool, koolraap en radijs in een grote kom. Voeg de dressing toe en gooi hem in de vacht; breng op smaak met zout en peper. Top salade met kaas en bieslook.
Voedingswaarde
Calorieën (kcal) 510 Vet (g) 24 Verzadigd Vet (g) 7 Cholesterol (mg) 75 Koolhydraten (g) 48 Dieetvezels (g) 8 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 32 Natrium (mg) 420