Freekeh salade met kip en boerenkool

Als je geen freekeh kunt vinden, gebruik dan een ander volkoren, zoals spelt of roggebessen.

ingrediënten

dressing

  • 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
  • 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • ¼ kopje zware slagroom
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

salade en assemblage

  • 1 kop freekeh
  • Kosjer zout
  • 2 kipfilet zonder botten zonder been (ongeveer 12 oz totaal)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 bos Toscaanse boerenkool, ribben en stengels verwijderd, bladeren gescheurd
  • 1 middelgrote koolrabi, geschild, in lucifers gesneden
  • 4 radijzen, in dunne plakjes gesneden
  • Geschoren Asiago-kaas en gehakte verse bieslook (voor serveren)

Recept voorbereiding

dressing

  • Klop knoflook, kaas en citroensap in een middelgrote kom. Voeg geleidelijk room en olie toe; breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Dressing kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.

salade en assemblage

  • Kook de freekeh in een middelgrote pan met kokend zout water tot al dente, 20-25 minuten; afvoeren, water afschudden. Verspreid op een bakplaat; laten afkoelen.

  • Bak ondertussen kip met zout en peper. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot ze bruin en gaar is, 6-7 minuten per kant. Kip overbrengen naar een bord; laat iets afkoelen en versnipper vervolgens met 2 vorken.

  • Combineer kip, freekeh, boerenkool, koolraap en radijs in een grote kom. Voeg de dressing toe en gooi hem in de vacht; breng op smaak met zout en peper. Top salade met kaas en bieslook.

Foto’s door Matt Duckor

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 510 Vet (g) 24 Verzadigd Vet (g) 7 Cholesterol (mg) 75 Koolhydraten (g) 48 Dieetvezels (g) 8 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 32 Natrium (mg) 420