Franse aardappelsalade

ingrediënten

  • 1/4 kop ingeblikte zoutarme kippenbouillon
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/4 kop olijfolie
  • 4 groene uien, gehakt
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes

  • 3 1/4 ponden van 2 1/2-inch-diameter rode huid aardappelen

Recept voorbereiding

  • Klop de eerste 7 ingrediënten in een grote kom om te mengen. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden voorbereid. Dek af en zet in de koelkast. Breng op kamertemperatuur alvorens verder te gaan.

  • Kook aardappelen in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 35 minuten. Drain. Breng aardappelen terug naar de pot. Zet de pan op laag vuur totdat de vloeistof uit de aardappels verdampt, ongeveer 2 minuten.

  • Snijd warme aardappelen in plakjes van 1/3 inch dik. Voeg toe aan dressing. Gooi voorzichtig om te coaten. Laat minimaal 1 uur op kamertemperatuur staan. Werp opnieuw en serveer.

Recept van Mary Risley

,

Foto’s door Steve Cohen