Fish and chips met mout Azijn mayonaise

Sleutel bij het maken van het beslag voor deze fish and chips: zorg ervoor dat je bier en frisdrank ijskoud zijn, en laat het beslag rusten als je het klaar maakt.

ingrediënten

moutazijnmayonaise

  • 1 grote eigeel *
  • 2 eetlepels. moutazijn, verdeeld
  • 1 kop plantaardige olie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Vis en assemblage

  • Plantaardige olie (voor frituren, ongeveer 4 kopjes)
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 2 tl. bakpoeder
  • 1 theelepel. zuiveringszout
  • 1 theelepel. koosjer zout plus meer
  • ½ theelepel. vers gemalen zwarte peper plus meer
  • 12 oz. (of meer) gekoeld licht pils
  • 1 kop gekoeld club frisdrank
  • 1 eetl. moutazijn
  • 1 kop maïsmeel of bloem voor alle doeleinden
  • 1½ lb. kabeljauw, schelvis of pollak, snijd in lange, 1½ “-brede stroken
  • Franse frietjes (voor serveren; klik voor recept)
  • Oude Bay kruiden, schilferige zeezout (zoals Maldon) en gehakte verse dille
  • Citroenwiggen (voor serveren)

Recept voorbereiding

speciale benodigheden:

  • Een frituurthermometer

ingrediëntinfo:

  • Maïsmeel, dat fijner gemalen is dan maïsmeel, is verkrijgbaar op Latijns-Amerikaanse markten, natuurvoedingswinkels en bobsredmill.com.

moutazijnmayonaise

  • Klop eigeel en 1 eetl. azijn in een kleine kom. Blijf constant zwaaien, druppel langzaam in olie, druppel voor druppel eerst, totdat de mayonaise verdikt en glad is. Voeg de resterende 1 eetlepel toe. azijn; breng op smaak met zout en peper. Dek af en ontspan.

  • Mayonaise kan 1 dag op voorhand gemaakt worden. Blijf gekoeld.

vis en assemblage

  • Plaats een grote pot met een thermometer; giet olie in maat 3 “. Verwarm op middelhoog tot de thermometer 375 ° registreert.

  • Klop ondertussen bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, zuiveringszout, 1 theel. koosjer zout en ½ theelepel. peper in een grote kom. Terwijl je constant zwemt, voeg je langzaam bier, frisdrank en azijn toe, voeg je meer bier toe als het beslag te dik is (het moet de consistentie zijn van een dun pannenkoekbeslag).

  • Doe maïsmeel in een ondiepe kom. Breng vis op smaak met koosjer zout en peper. Drijf vis in maïsmeel, schud overtollig water weg en dompel dan onder in beslag, laat het teveel in de kom druipen. In batches werken en olie tussen batches op 375 ° brengen, bakvis goudbruin en knapperig bakken, ongeveer 2 minuten per kant. Overbrengen op bakpapier met bakpapier en bakpapier.

  • Breng vis en friet op smaak met Old Bay, zeezout en dille; serveer met moutazijnmayonaise en citroenwiggen.

extra informatie

  • * Rauw ei wordt niet aanbevolen voor zuigelingen, ouderen, zwangere vrouwen, mensen met een verzwakt immuunsysteem … of mensen die niet van rauw ei houden.

Recept van Adam Evans

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 1210 Vet (g) 86 Verzadigd vet (g) 13 Cholesterol (mg) 125 Koolhydraten (g) 69 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 40 Natrium (mg) 1310