Fiorentini met butternut squash

ingrediënten

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 5 kopjes geraspte butternut squash (van ongeveer 1/2 gepelde medium squash, versnipperd met de grove ras gehechtheid op een keukenmachine of op een doos rasp)
  • 1/4 kop dun gesneden verse salie
  • 1 pond fiorentini of andere kort gekrulde pasta
  • Kosjer zout
  • 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano plus meer

Recept voorbereiding

  • Verhit olie en boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg pompoen en salie toe en kook, onder af en toe roeren, tot de pompoen bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en bewaar 2 koppen kookvocht voor pasta.

  • Voeg pasta en 1/2 kop pasta kookvloeistof toe om te pletten en roer om te coaten. Kook op middelhoog vuur, roer en voeg meer kookvloeistof toe, totdat de saus pasta bedekt. Roer de 1/2 kop Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel pasta onder kommen; top met meer Parmezaanse kaas.

Recept van Sara Jenkins

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 450 Vet (g) 13 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 20 Koolhydraten (g) 70 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 15 Natrium (mg) 250