Fettuccine met erwten, asperges en Pancetta

Romig en kaasachtig als de meest geliefde Fettuccine gerechten zijn, dit recept nodigt uit tot een vlezige umami barst met pancetta.

ingrediënten

  • 12 ons fettuccine of penne
  • 3 ons pancetta of spek, gehakt
  • 1 1/4 pond asperges, bijgesneden, diagonaal in stukken van 1 inch gesneden
  • 2 kopjes gepelde verse groene erwten, 1 minuut geblancheerd in kokend water, uitgelekt of bevroren erwten (niet ontdooien)
  • 1 bosje groene uien, dun gesneden, witte en lichtgroene delen gescheiden van donkergroene delen
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas plus extra voor serveren
  • 1/3 kop zware slagroom
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie, verdeeld
  • 1/4 kopje dun gesneden verse basilicum, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Kook de pasta in een pot met kokend zout water tot hij zacht is maar nog steeds stevig is om te bijten. Giet af en bewaar 1/2 kop pasta kookvloeistof. Breng pasta terug naar de pot.

  • Bak ondertussen pancetta in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Gebruik een lepel met sleuf en breng pancetta over op papieren handdoeken om uit te lekken. Giet alles weg behalve 1 theelepel drippings uit de pan. Voeg asperges toe aan druppels in koekepan; bak 3 minuten. Voeg erwten, witte en lichtgroene delen van groene uien en knoflook toe; sauteer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.

  • Voeg groentenmengsel, 1/4 kop pasta kookvloeistof, donkergroene delen van groene uien, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, room, olijfolie, citroensap, citroenschil, de helft van de peterselie en de helft van de basilicum tot pasta toe. Gooi, voeg indien nodig meer kookvloeistof toe met eetlepel. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Overbrengen naar grote kom. Strooi er pancetta, overgebleven peterselie en basilicum overheen. Serveer, passerend extra Parmezaanse kaas.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Craig Cutler

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende (analyse omvat geen extra Parmezaanse kaas voor serveren.): Calorieën (kcal) 558,9% Calorieën van vet 29,3 Vet (g) 18,2 Verzadigd vet (g) 7,3 cholesterol (mg) 38,6 koolhydraten (g) 78,8 Dieet Vezels (g) 8,4 Totaal Suikers (g) 9,8 Netto koolhydraten (g) 70,4 Eiwit (g) 22.2